猴頭蘑是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌類,含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素,味道也特別鮮美,氨基酸種類多過(guò)16種以上,并含有多種維生素和較高的礦物質(zhì)成分。猴頭還含有很多藥效成分,它還具有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體及治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等病的功效。同時(shí),猴頭還含有多種糖類物質(zhì)對(duì)癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。
曾被譽(yù)為“八珍”之一的猴頭蘑,是東北大小興安嶺深山老林中的一種鴛鴦對(duì)口蘑,一般產(chǎn)在相對(duì)的兩個(gè)山頭之上。猴頭蘑體呈圓形,似拳頭大,菌蓋有圓筒須刺,須向上像猴毛,根略圓尖如嘴,似猴頭形狀,故名猴頭蘑,多數(shù)生長(zhǎng)在深山老林的柞、胡桃、樹(shù)等干枯部位及腐木上,喜低溫。新鮮的白色,干后呈褐色。明、清時(shí)只茶宮廷王府中享用。解放后其制法在東北得到傳播,各家飯店都經(jīng)營(yíng)此菜。因?yàn)樗窍∮惺澄?,又富有營(yíng)養(yǎng),因此“扒猴頭”、“燒猴頭”之類菜肴很快就馳名各地。北方地區(qū)的高級(jí)宴席上必用此菜。