如皋香腸歷史悠久,是聞名全國的品種之一。其生產始于清同冶年間,至今已有100多年歷史。清末獲“南洋勸業(yè)會”二等獎。可與“廣式”香腸媲美, 被稱為“如式”香腸。如式香腸是具有100多年歷史的如皋香腸,產品譽滿全國,被評為商業(yè)部和江蘇省的優(yōu)質名特產品。其特色是:條形整齊、肉質緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩,深受群眾喜愛<
如皋香腸歷史悠久,是聞名全國的肉制品之一。其生產始于清同冶年間,至今已有100多年歷史。可與“廣式”香腸媲美,被稱為“如式”香腸。清宣統(tǒng)二年(1910)六月,如皋曹鴻記香腸于南洋勸業(yè)會上獲得二等獎。1934年,如式香腸在江蘇省物品展覽會上獲得嘉獎。它以豬坐墩肉,切成1厘米見方的肉料,肥、瘦肉比為2比8,加適量姜汁、白糖、曲酒、精鹽拌勻,灌入預制好的長40厘米左右的腸衣中,扎緊兩頭,彎成U形,晾曬5個晴天以上。這樣制作的如皋腸具有條理整齊、肉質緊密、肥瘦比例得當、干爽結實、大小適度、色澤鮮艷、咸甜適宜、香味濃郁、營養(yǎng)豐富等特點,產品質量享譽國內外。目前,如皋市比較有名的香腸品牌有: “如皋牌”香腸、 “銀燕牌”香腸、 “玉兔牌”香腸。