蕎麥扁團(tuán)

蕎麥扁團(tuán)

蕎麥扁團(tuán)是泰興城鄉(xiāng)老少喜愛(ài)的食品。

蕎麥屬于一年生草本植物,其播種歷史遠(yuǎn)至唐朝。它營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)防治糖尿病、高血脂、胃病有較好的保健作用。其莖葉可入藥,外殼做成的枕芯能明目清熱,內(nèi)含的硒元素,被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織認(rèn)定有防癌抗癌作用。

蕎麥果實(shí)為三角形,有棱,碾碎篩去殼后便成粉狀。它在泰興的生長(zhǎng)期為兩個(gè)多月,是作為輪作換茬的莊稼而播種的,一般都在割稻前后種下,種麥時(shí)收割,大都栽在溝頭、路旁等小塊和瘠薄土地上。

蕎麥粉除能做成面條、疙瘩湯外,主要是作為扁團(tuán)的原料用來(lái)待客,制作時(shí)先用涼水將粉攪和成面團(tuán)狀,雙手拍成茶杯蓋大小的形狀即成。

其中的餡料大都為青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等,考究的人家,還在里面加進(jìn)一點(diǎn)蝦米,味道更為鮮美。另有一種瓤子扁團(tuán),是先用豬油擦酥,然后加入蔥、姜、醬油等佐料,還有一種是純素的,單用豆沙一種。

蕎麥扁團(tuán)的吃法一般有水煮和籠蒸兩種。水煮較為簡(jiǎn)單,扁團(tuán)投入水鍋后,將水燒開(kāi),看扁團(tuán)浮到上面,再養(yǎng)一會(huì)即可?;\蒸必須等蒸氣在籠四周團(tuán)團(tuán)溢出才算成功。

除此以外,還有在街頭巷尾擺攤的一種,猶記得上世紀(jì)五十年代初,在我家不遠(yuǎn)處的巷子拐角處,就設(shè)有這樣的一個(gè)小攤,黃泥置成的鼓形土爐,上面放著一個(gè)平板鐵鍋。扁團(tuán)是用豆油煎熬的,離老遠(yuǎn)都能聞見(jiàn)那濃濃的香味。有時(shí)放學(xué)回來(lái),書(shū)包一放,就向父親要上200元(舊幣),趕忙奔向那里買(mǎi)上一只回來(lái),因剛出鍋的扁團(tuán)很燙,拿在手上,總要不停來(lái)回顛動(dòng)。

現(xiàn)在想來(lái),這溫馨的回憶大概是我童年時(shí)最快樂(lè)的日子了。