秧草,又名金花菜、南苜蓿、草頭等,是揚(yáng)中市(全國生態(tài)示范區(qū))長期大量栽種的一種蔬菜,秋冬季生長,天然無蟲害,整個(gè)生長過程無須施農(nóng)藥化肥,無污染,是真正意義上的無公害綠色食品。據(jù)明《本草綱目》載秧草可“洗去脾胃間邪熱氣,通小腸、諸惡毒……可久食,利五臟”,經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)分析證明其富含多種人體所必需的維生素、氨基酸和礦物質(zhì),是醫(yī)藥價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值都奇高的稀有蔬菜。 揚(yáng)中人對(duì)秧草懷著特殊的感情,在那些艱難的歲月里,秧草是“救命草”。由于季節(jié)性強(qiáng),田里的秧草又總是吃不了,母親們自發(fā)腌制的咸秧草,就成為揚(yáng)中獨(dú)具風(fēng)格的特色小菜,一年到吃到頭,或拌黃豆、或放花生米,或是蠶豆瓣,每家的口味都會(huì)不一樣,關(guān)于秧草的記憶是伴隨著母親的白頭發(fā)一天天地根植在揚(yáng)中人的感情里的。 其制作技法特別講究:秧草不能曬得太干,可保持一定水分,按一定比例加鹽,施以泡菜做法.這種腌制在陶罐里結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的咸秧草,由于隔絕空氣,發(fā)酵后能產(chǎn)生多種氨基酸,故味道特別鮮美。經(jīng)腌制而成的咸秧草是一直在揚(yáng)中民間廣泛流傳的美味小菜,是揚(yáng)中傳統(tǒng)的土特產(chǎn),三葉“咸秧草”其味鮮香脆嫩,清香味美、方便易食,是居家佐餐、饋贈(zèng)親友的上好選擇。