“揚州煮干絲”同“鎮(zhèn)江肴肉”一樣著名,凡是到鎮(zhèn)江、揚州去的人,大都要品嘗此菜。據(jù)說此菜的來歷與清乾隆皇帝有關(guān)。一次乾隆到揚州,當(dāng)?shù)毓賳T聘請許多名廚為乾隆制菜,其中有款菜叫“九絲湯”,是用豆腐干絲和火腿絲等加雞湯燴制而成,其味異常鮮美,尤其是于絲切得細,經(jīng)過雞湯燴煮后吸進了各種鮮味,吃口特別鮮美。于是“揚州煮千絲”就聞名全國,后來就不再稱“九絲湯”而概以“煮干絲”代替了;用雞絲、火腿絲加干絲制作的稱“雞火干絲”,用開洋(即蝦米)加干絲制作的稱“開洋干絲”,用蝦仁制作的稱“蝦仁干絲”等。許多國外來賓品嘗后,都贊不絕口,稱它為“東亞名肴”。( 揚州)