椒江蛋餅是浙江省臺州市椒江區(qū)的特色小吃。椒江蛋餅—里嫩外香,我吃過不同城市的蛋餅,但是就是椒江的蛋餅最讓我念念不忘。
椒江蛋餅是椒江小吃的一絕,它承載了很多老海門人記憶。很多地方的蛋餅是蛋包在餅外面,總感覺蛋和餅不能完全融合,有些地方的蛋餅是蛋在里面,但蛋的味道卻差了點(diǎn),只有椒江蛋餅才是那么的有味道、有嚼頭。
椒江蛋餅的做法:做蛋餅料要選好,選上好豬油、軟蔥,精面粉。做蛋餅最難的是控制面粉的柔軟度和煎餅的火候。面粉太軟或者太稀了做不成餅,太硬了煎的餅硬不好吃。軟硬適度的粉團(tuán)切取一塊一兩左右,放一層蔥花,澆上化好的豬油、做好的肉餡,包成團(tuán)。這個(gè)肉餡一定要手工剁起來,攪肉機(jī)攪的味道就差了。之后,然后用搟杖搟成薄餅。放在平底鍋上煎,先直接煎,當(dāng)煎到一定程度的時(shí)候就涂上均勻的豬油,漸漸的由于熱的作用,餅就鼓起來了,此時(shí)加入有料酒與精鹽等佐料、事先打好的蛋,再翻輾煎,煎到蛋熟后就好。