嵊泗海蜇皮

嵊泗是浙江沿海漁區(qū)海蜇的主要產(chǎn)區(qū)和出口基地。海蜇又名海咤,屬根口水母科。海蜇皮是海蜇的制成品,由鮮海蜇加工成海味品的有海蜇皮和海蜇頭兩種。它們的烹飪與食法:先將其從存放的甏內(nèi)取出,用淘米水浸半天,浸淡洗凈后,切成細(xì)條狀,用蒜泥拌醬油和醋蘸食,也可與綠豆芽或金針茹等進(jìn)熱油鍋稍加炒拌,然后佐以姜末、醋等。蜇皮、蜇頭味咸,性寒,不僅味佳清口,而且能清熱解毒,能治小兒風(fēng)疾丹毒與燒傷等。