墩餑餑

原料:

  [面粉][堿面][白糖][糖桂花][老酵][花生油]

  掌故說明:

  北京頗具特色的風(fēng)味小吃。墩餑餑味道甜潤,質(zhì)地松軟且富有彈性,耐嚼有味。

  制作方法:

  將老酵、白糖、堿面與涼水一起攪成稀糊狀,再放入糖桂花攪勻,倒入面粉和成面團,蓋上濕布餳10分鐘;將面團放在案板上,取一塊面團,用手反復(fù)按揉至面團光潤時,搓成直徑約一寸五分的圓條,刷上花生油,摘劑;用手將面按成中間略薄、周圍稍厚的圓餅,放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色后,放入烤爐中烤,直到圓餅暄起并呈白黃色時即成。

  墩餑餑顏色白黃,松軟有彈性,味甜潤。墩餑餑宜涼吃,所以烤熟后要晾涼,最好放在木箱中悶軟,適于于老人食用。