它以境內(nèi)獨(dú)有的（五月黃）豆為主原料，用熟石膏調(diào)煮豆?jié){做成白豆腐。佐料是精選的新鮮豬瘦肉和無(wú)筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。吃的時(shí)候，豆腐嫩滑有味，非?？煽凇?
四堡漾豆腐已有300余年的歷史。明清時(shí)期，四堡的木刻雕版印刷業(yè)非常繁榮。由于油炸煎炒過(guò)的食物易上火，而日夜勞作的印刷工人講究清心潤(rùn)胃、滋陰養(yǎng)元，豆腐就成當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的一道美食。
四堡漾豆腐以境內(nèi)獨(dú)有的“五月黃”豆為主原料，用熟石膏調(diào)煮豆?jié){做成鮮白豆腐。佐料精選新鮮豬瘦肉和無(wú)筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、蝦米、蔥白等，剁爛成鮮肉醬為餡。取團(tuán)狀肉餡，塞入用小指啄成窟窿的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱后，將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋，添入新鮮雞湯、撒少許烏豉，以文火微燜至熟時(shí)揭開(kāi)鍋蓋。此時(shí)撒少許胡椒粉，待湯水全被豆腐吸收時(shí)起鍋，即趁熱品嘗。那白中淡黃、似搖似動(dòng)的盤(pán)中豆腐謂之為“漾豆腐”。因豆腐的“腐”與“富”諧音，寓意來(lái)年能夠富裕。
四堡漾豆腐的制作材料：板豆腐(五件)、瘦肉、魚(yú)肉(各四兩)、暇米(半湯匙)、咸魚(yú)肉9半兩)、白菜(六兩)、蔥(兩棵)、姜(一片)、調(diào)味料：鹽(1／8茶匙)、生粉(一茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、清水(一湯匙)、芡汁料：鹽(1／ 4茶匙)、生粉(半茶匙)、清水(一湯匙)。
四堡漾豆腐的做法 ：
1、瘦肉、魚(yú)肉分別剁爛，暇米浸軟切幼，咸魚(yú)切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用。
2、白菜摘好洗滴干，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3、豆腐沖洗滴干，一開(kāi)四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚(yú)肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜，豆腐滾片刻，下 芡汁炒煮滾即可原煲上桌。