閩筍干

　閩筍，又稱明筍，系選用優(yōu)質(zhì)鮮筍為原料，采用傳統(tǒng)工藝(去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形)，選用科學(xué)方法精制而成。經(jīng)泡發(fā)烹調(diào)，可制成口感清爽，味道鮮美的各種菜肴，是來自大自然無公害食品。

　閩筍清香味美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣磷、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分。據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4％，脂肪類0.2-0.3％，蛋白質(zhì)2.5-3％，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素。閩筍干是一種低脂肪、高纖維、蛋白質(zhì)和糖含量適中的保健食品，它具有助消化、減肥、防腸癌、消渴、益氣、化熱爽胃等功效。閩筍是以明筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取，前后歷時約45天精制而成。色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，是“八閩山珍”之一，上等的筍干肉厚質(zhì)嫩、片寬節(jié)短、筍花明顯、色澤金黃，而且散發(fā)著一種特別的香氣，聞之使人滿口生津。竹筍味道鮮美，被譽為"素菜第一品"，既可作為宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌餡、下湯、腌制，無所不能。難怪乎蘇東坡留下這樣的詩行："無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦不俗，除非頓頓筍烤肉"。閩筍與筍干是武夷山地區(qū)的重要物產(chǎn)，即國內(nèi)外馳名的閩筍。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱。用冬筍制成的筍干“玉蘭片”含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，營養(yǎng)價值高。春、夏、秋三季還有石竹筍、花殼筍、黃竹筍、楊竹筍、苦竹筍、方竹筍、覲鞭筍等，味道都是很鮮美可口。筍干品種有玉蘭片、白筍干、黑筍干、閩筍干等十多種。筍干色、香、味俱佳、可作為主料做成典型地方風(fēng)味菜肴，也可作高級名菜的配料，是廣大旅游者最喜歡選購的特產(chǎn)之一。大量的毛竹春筍做成罐頭遠銷日本等國。

藥用保健價值

傳統(tǒng)中醫(yī)認為竹筍具有“化熱、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴風(fēng)味獨特,煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋等菜深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸；纖維素含量高，其在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進消化吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；并含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的保健美容食品。筍干還具有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，減少脂肪。

烹飪提示

★用清水清洗一次，用開水浸炮2-3小時，用手搓松，用鍋煮至發(fā)脹，用清水漂洗既可烹調(diào)。★用清水浸泡2-3天，待泡漲后，用刀切成薄片，和肉片一起炒，味道甚佳?！镉酶邏哄佅戎蟀胄r左右，然后用水泡上半天，洗干凈，切成大塊同肉類同燉。

閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以福建省永安市人民政府《關(guān)于界定閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的請示》（永政文〔2007〕12號）提出的范圍為準，為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。