煎蟹的做法比較簡單,將整只蟳對半切開,放入佐料,如鹽、酒、再沾上調(diào)和了許多姜末的蛋黃,放入油鍋中,用文火慢慢煎至蟹殼呈紅色后出鍋。煎蟹最關(guān)鍵的是掌握火候,火太大容易將蟹肉煎焦,火太小又不入味。火候剛好的煎蟹出鍋時蟹殼油光發(fā)亮,成大紅色,蟹肉的香氣撲鼻而來,令人食指大動。這時你可千萬別猶豫,快快抓上一只,盡情享用美味吧,不過可先光顧著啃蟹身,肥碩的蟹鉗也是不可不嘗的美味,蟹鉗肉質(zhì)飽滿,而且由于外殼的保護,調(diào)料并不直接接觸蟹鉗肉,使得蟹鉗既保持了蟹肉的鮮味,又不失煎蟹獨有的味道。有些老食客深知蟹鉗之美味,會專門點上一盤蟹鉗,邊啃邊聊,一整晚的時光就這樣被消磨。
煎蟹一條街原來是在蓮花路,而后又搬遷致嘉蓮路,于是人們又跟隨到此。人們對美食的熱愛總是單純而又執(zhí)著。也許置身于美食中,才能還原一個真實的自我.
廈門煎蟹是一個龐大的產(chǎn)業(yè),有著一條遠近聞名的煎蟹一條街,當中的公園煎蟹、同安煎蟹、蓮花煎蟹都是做了十多年的老店了。巍為壯觀的蓮花新村煎蟹一條街,就因為一盤菜端出如此陣容,想必福建省沒有其它一個地方能出其右?
此外,同安區(qū)丙州的煎蟹,更是獨樹一幟。正在規(guī)劃新的海濱休閑煎蟹一條街。丙州的煎蟹得益于他們產(chǎn)品的新鮮和漁民對螃蟹的熟捻。