主要是糯米磨成漿,經(jīng)過(guò)制作,依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時(shí)令和節(jié)俗不同,分為4大類。 1)為圓形,內(nèi)有虛有實(shí),油炸或流滾粉成,如油、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖,宜邊揉邊吃。 2)形扁圓,皮薄餡多,或蒸熟,或油炸,如糯米、菜絲、豆沙。 3)粿多三角、四角、菱形,以蒸為主,也可油炸,如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。 4)糕多圓形或三角,松軟有彈性,以蒸為主,如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。粿多是甜食的,也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種。