紅薯絲飯是從前井岡山區(qū)的傳統(tǒng)主食,解放前,當(dāng)?shù)鼐土鱾髦皇酌裰{:“薯絲飯,木炭火,除了神仙就是我?!边@首民謠反映了當(dāng)年井岡山區(qū)的清貧生活和山區(qū)居民追求起碼的溫飽生活的意愿。
紅薯絲,是將紅薯加工而成。一般是在農(nóng)歷九月后,將紅薯洗凈,用手刨成細(xì)絲,應(yīng)先將大米下鍋煮至五成熟。用筲箕撈出,此時才將干紅薯絲拌于剛撈出的米飯內(nèi),用木甑蒸熟。蒸好后的薯絲飯,噴香津甜,初吃尤其覺得有滋味。薯絲與大米比例,可多可少,隨主人經(jīng)濟(jì)狀況而定,一般為一比一左右。解放前,黃坳、下七山區(qū)客籍人糧食緊缺,飯中拌入薯絲較多,甚至有“三根薯絲扛粒米”的形象說法,解放后黃坳、下七為林區(qū),林區(qū)缺糧農(nóng)戶,多由國家返銷糧食,主糧以大米為主,紅薯多用來加工薯片或用作飼料。薯絲雖然比過去少了,但勤儉的客籍人民,有時也會曬點(diǎn)干薯絲,嘗嘗新薯絲飯,換換口味。