黃王涼粉凍
贛西北山區(qū)的修水出產(chǎn)許多野生的涼粉果,皮青青的,里面好多象白芝麻粒的籽,是夏季用來(lái)做涼粉凍的好原料。
修水的涼粉凍在周邊三省九縣是有名的,而最出名的又要數(shù)黃庭堅(jiān)故里杭口雙井的“黃王涼粉凍”。這種涼粉凍是取“雙井”水做成,在碗中,晶瑩透亮、閃閃顫動(dòng),加少許黃色的沙糖和芝麻,呈一種微黃的顏色,象塊透明的琥珀,吃起來(lái)又涼又甜又香。一碗下肚使你感到燥熱即去、暑氣頓消,很有止渴、清熱、祛濕之功效。
談起這“黃王涼粉凍”名字還有一段故事。相傳黃庭堅(jiān)小時(shí)候最?lèi)?ài)吃涼粉凍。一日,他讀書(shū)習(xí)字累了,走出書(shū)齋,來(lái)到田野深深地吸一口田園濕潤(rùn)的新鮮空氣,頓覺(jué)視野開(kāi)闊,心情舒暢。他看到“釣硯”旁的涼亭上懸掛著一串串的涼粉果藤,心想,眼下正是采摘涼粉果的季節(jié),自己何不去采摘回來(lái)親自做一回涼粉凍。當(dāng)他準(zhǔn)備回去邀個(gè)伙伴時(shí),正遇著房下姐姐黃玉蘭牽著水牛過(guò)來(lái)。黃庭堅(jiān)一轉(zhuǎn)念停下腳步,對(duì)黃玉蘭說(shuō):“玉蘭姐,我?guī)湍阋黄鹑シ排??!?
玉蘭比黃庭堅(jiān)大兩歲,她知道這個(gè)房弟是個(gè)神童,年紀(jì)小學(xué)問(wèn)多,尋思與他一同放牛,既可考考他的學(xué)問(wèn),又可以從他處學(xué)點(diǎn)見(jiàn)識(shí)。于是笑著說(shuō):“好哇!”
黃庭堅(jiān)在前面牽著繩,黃玉蘭在后面趕著牛,姐弟倆很快就來(lái)到修河邊的“釣硯”旁。黃庭堅(jiān)把牛繩往水牛角上一圈,對(duì)黃玉蘭說(shuō):“讓牛自己吃草去吧,我想請(qǐng)姐姐幫我到亭子旁摘涼粉果。”
玉蘭想:這房弟年紀(jì)不大點(diǎn)子多,說(shuō)幫我放牛,其實(shí)是要我?guī)退獩龇酃S谑钦f(shuō):“姐要問(wèn)問(wèn)你,這涼粉凍是怎樣做的?你若答不上來(lái),姐可不幫你摘”。
黃庭堅(jiān)知道玉蘭姐考他,眼睛骨碌一轉(zhuǎn),說(shuō):“將涼粉果破殼取子,加少許新鮮米飯,用布包著入涼水中揉搓,汁出后稍等片刻即成涼粉凍,加沙糖和芝麻拌之非常好吃”。
玉蘭驚奇地望著黃庭堅(jiān)說(shuō):“喲,看你書(shū)呆子樣,都還曉得。誰(shuí)告訴你的?”
黃庭堅(jiān)得意地說(shuō):“看我娘做過(guò)!‘有樣沒(méi)樣,多看世上’唄”。
說(shuō)著兩人來(lái)到“釣硯”旁的涼亭邊采摘涼粉果。不一會(huì)就采摘了許多,玉蘭用自己的生布手巾包了鼓襄襄一大包。這時(shí),牛也吃飽了,姐弟倆高興地往回走。路上,玉蘭索性讓黃庭堅(jiān)騎在牛背上,自己跟在后面走。
黃庭堅(jiān)騎著水牛在田埂上慢悠悠地走著,高興極了。他望著明月灣的風(fēng)光,從心里感嘆雙井村這個(gè)山明水秀,人杰地靈的地方。黃庭堅(jiān)得意之時(shí),隨口用本地的山歌調(diào)唱著自己的得意之作:
騎牛遠(yuǎn)遠(yuǎn)過(guò)前村,
吹笛風(fēng)斜隔隴聞;
多少長(zhǎng)安名利客,
機(jī)關(guān)用盡不如君。
黃庭堅(jiān)到家后,興猶未盡,提筆就在玉蘭包涼粉果的生布巾上寫(xiě)下了路上唱的這幾句詩(shī),又題上:書(shū)贈(zèng)房姊玉藍(lán),并題上自己的名字,還蓋上了印章。
光陰茬苒,時(shí)過(guò)境遷。黃庭堅(jiān)長(zhǎng)大后在外做官,黃玉蘭長(zhǎng)大后嫁給了杭口王莊一個(gè)名叫王監(jiān)的人。話說(shuō)有一年夏天特別熱,縣城涼粉凍特別銷(xiāo),尤其是雙井黃家的涼粉凍,比其它地方的可多賣(mài)到一兩倍的價(jià)錢(qián)。玉蘭憑著自己在娘家學(xué)的手藝也做起了涼粉凍的生意??墒牵醣O(jiān)第一天拿到縣城賣(mài),卻因人們不認(rèn)他是雙井黃家的涼粉凍而沒(méi)賣(mài)到好價(jià)錢(qián)。當(dāng)時(shí)正宗的雙井黃家涼粉凍只在縣城西擺王亞橋上的涼亭里賣(mài),王監(jiān)是杭口人當(dāng)然不能去,只好挑著涼粉擔(dān)子走街串巷叫賣(mài),但人家卻不信他是“雙井”貨。王監(jiān)垂頭喪氣回到家,妻子玉蘭拿著生布巾幫他拍去身上的塵土,王監(jiān)一眼看見(jiàn)生布巾上黃庭堅(jiān)的真跡,頓時(shí)計(jì)上心來(lái)。第二天,他照原挑著涼粉擔(dān)子,上面蓋著有黃庭堅(jiān)手書(shū)真跡的生布巾,一邊吆喝著:“買(mǎi)正宗的‘黃王涼粉凍’啊”!一邊拿著生布巾給人家看。原來(lái),這生布巾上的字因年久模糊了,特別是“書(shū)贈(zèng)房姊玉藍(lán)”幾個(gè)字,隱約成了:“書(shū)贈(zèng)房弟王監(jiān)”。加之玉蘭做的涼粉凍除沒(méi)有用雙井水外,其它不任顏色、味道都與 正宗的雙井黃家涼粉凍沒(méi)有區(qū)別,因此,王監(jiān)一擔(dān)涼粉凍很快就賣(mài)掉了,而且賣(mài)到好價(jià)錢(qián)。
這事被雙井黃家賣(mài)涼粉凍的知道了,告訴本族長(zhǎng)老。本族長(zhǎng)老出面到杭口找到王監(jiān),知道他是雙井黃家的女婿,看了看生布巾,確認(rèn)是黃庭堅(jiān)手書(shū)真跡,于是,沒(méi)說(shuō)什么就回來(lái)了?;丶液髮?duì)本族人說(shuō):人家王監(jiān)的“黃王涼粉凍”意思是黃色的王家涼粉凍,沒(méi)有說(shuō)賣(mài)雙井黃家涼粉凍;生布巾上的字確實(shí)是黃庭堅(jiān)給他房姊玉蘭的手書(shū)真跡,只是字有些模糊,給人產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué),我們沒(méi)有理由干涉他,大家還是想辦法把自己的涼粉凍做的更好才是道理。從此,修水街上的雙井黃家、杭口王家涼粉凍都叫黃王涼粉凍,并成了品牌一直傳到今天。現(xiàn)在許多餐館還把涼粉凍開(kāi)發(fā)成一道湯,即在冰涼的綠豆湯中加一些切成小塊的涼粉凍,作為上桌第一道解暑開(kāi)胃湯,很受顧客歡迎。