水桌酒

水桌酒，是別具一格的樂平酒宴，以每道菜均帶湯水而得名。過去每逢紅白喜事，均以水桌招待客人。先將辦喜事的數(shù)十斤乃至上百斤豬肉切成若干長條狀，放鍋內(nèi)用水煮。掌握好火候，及時把煮熟的肉撈出，無論肥瘦，均切成長約四寸、寬約二寸的肉塊裝碗，每桌8 塊瘦肉在上，8 塊肥肉在下，用小碟盛醬油蘸食。肉汁則用來煮豆腐、海帶、粉絲、粉皮、油條、肉丸、豬肝等菜，一般每桌10 道湯菜左右，多則16道，因菜肴均用湯水制作的緣故，菜均不用盤裝，一律用碗，故稱為“水桌”酒。