玉堂醬菜

濟寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜，主菜有包瓜、磨茄等。堂醬菜是創(chuàng)辦于清朝乾隆年間的百年老店。它生產(chǎn)的醬菜制品是當(dāng)年進(jìn)京貢品，享有“味壓江南”、“京省馳名”的美名，飲譽大江南北。

玉堂醬菜，濟寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜，一時被譽為“京省馳名”、“譽壓江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟魚、合錦菜等，從清代至今已擁有百余年歷史。是山東聞名遐邇的小吃之一。民國初期，臨清的“濟美醬園”，北京的“六必居”，保定的“槐茂”，與濟寧的“玉堂”齊名。被譽為江北四大醬園。玉堂醬菜順著運河銷遍四方，作為“貢品”，被譽為“京省馳名，味壓江南”。

濟寧玉堂醬園有限責(zé)任公司(原名玉堂醬園)，始建于1714年，至今已有三百年歷史，是魯西南地區(qū)唯一的“中華老字號”企業(yè)。玉堂產(chǎn)品獨具地方特色，深受市場歡迎，因其選料精良，精工細(xì)作，南北風(fēng)味兼蓄而著稱。早在1910年，玉堂的遠(yuǎn)年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜，在南京召開的“南洋勸業(yè)會”上獲優(yōu)等獎?wù)?在1914年的“山東省第一次物品展覽會”上，玉堂產(chǎn)品參展42種，有35種獲獎(其中，16種酒、16種醬菜和特品冬菜、遠(yuǎn)年醬油均獲最優(yōu)等金牌獎，黃嫩甜醬獲優(yōu)等銀牌獎);1915年玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會上榮獲金牌。據(jù)《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》第172頁記載：濟寧玉堂號醬菜、醬油、萬國春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲六塊金牌并獎詞。近年，玉堂商標(biāo)連年被山東省工商局、廣大消費者評為“山東省著名商標(biāo)”，玉堂醬菜被山東省經(jīng)貿(mào)委評為山東名牌產(chǎn)品，玉堂醬油、食醋、豆制品、醬類系列產(chǎn)品被國家食協(xié)評為“國家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”，并授予“中國食品骨干企業(yè)”榮譽證書。玉堂醬園被原國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號”企業(yè)，同時，被推舉為中國調(diào)味協(xié)會理事單位。玉堂品牌作為全國醬菜調(diào)味品行四大名牌之一，擁有獨特的經(jīng)濟價值和文化價值，是濟寧經(jīng)濟發(fā)展中的一筆寶貴的無形資產(chǎn)。玉堂產(chǎn)品曾多次進(jìn)京，接受黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人品嘗。1957年，1總司令曾贊揚玉堂醬菜“很好”“有四個特點：鮮、嫩、甜、脆”。(楊一辰《回憶朱總司令對我的一次召見》，《財貿(mào)戰(zhàn)線》1979年11月2日，第四版)。其后，一些黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及文藝界知名人士，如肖華、谷牧、袁寶華、劉瀾濤、匡亞明、孔德懋、侯寶林、喬羽等和一些國際友人也曾先后到玉堂參觀品嘗，并題詞留念。2010年4月，山東玉堂醬園與美國特美客公司簽署協(xié)議，將合作生產(chǎn)第四代調(diào)味品——濃縮雞(牛)肉汁。2011年1月，在巴拿馬太平洋博覽會榮獲金獎的玉堂金波酒，在市場上消失二十年多年后，經(jīng)技術(shù)人員深入挖掘研發(fā)，以嶄新的面貌“重出江湖”。同時“玉堂人”還根據(jù)以往的傳統(tǒng)工藝重新推出了冰雪露酒等傳統(tǒng)工藝的酒類產(chǎn)品。

經(jīng)過近300年的研發(fā)創(chuàng)新，玉堂醬園擁有了中國最豐富的調(diào)味品產(chǎn)品線，現(xiàn)在生產(chǎn)醬菜、醬油、食醋、汁醬、腐乳、禮品等六大系列三百多個品種，玉堂醬菜為玉堂醬園的拳頭產(chǎn)品，一直暢銷不斷，作為地方特產(chǎn)，自清朝開始成為進(jìn)京貢品，形成獨特的玉堂醬菜禮品文化，是人們走親訪友和商務(wù)往來的饋贈佳品。