臨清進(jìn)京腐乳

臨清進(jìn)京腐乳系臨清濟(jì)美醬園的傳統(tǒng)產(chǎn)品，至今已有200多年的歷史。民國(guó)初期，濟(jì)美醬園與北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟(jì)寧的“玉堂”齊名，被譽(yù)為江北四大醬園。進(jìn)京腐乳選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)浸泡、過(guò)濾、煮漿等十幾道工序制成。一部《舌尖上的中國(guó)》讓市民也開始關(guān)注自己的家鄉(xiāng)小吃。如今，聊城第四批非遺正在申報(bào)中，其中就包括臨清進(jìn)京腐乳。

臨清進(jìn)京腐乳，是臨清濟(jì)美醬園的傳統(tǒng)產(chǎn)品，至今已有200多年的歷史，公元1792年，安徽舉子汪永春在臨清青碗市口創(chuàng)辦南味醬園，取《左傳》“世濟(jì)其美，不損其名”詞句中的意思，把“濟(jì)美”作為店號(hào)開張營(yíng)業(yè)。

據(jù)記載，開張時(shí)，醬、醋、紅青腐乳、醬咸制品格具齊全，產(chǎn)品味正精細(xì)生意紅火，很快在臨清市場(chǎng)上火爆。到清末，濟(jì)美醬園已有1000多口大缸，年產(chǎn)醬菜35萬(wàn)公斤，豆腐乳和臭豆腐所用黃豆1萬(wàn)多公斤。主要產(chǎn)品47個(gè)品種，甜醬瓜、小菜、豆腐乳享負(fù)盛名。

1822年，即道光二年，濟(jì)美小菜、豆腐乳被清廷列為御用貢品入宮，由此被譽(yù)為“貢品小菜”，并以“進(jìn)京腐乳”之名暢銷京城。

民國(guó)初期，濟(jì)美醬園與北京的“六必居”，保定的“槐茂”，濟(jì)寧的“玉堂”齊名，被譽(yù)為江北四大醬園。

進(jìn)京腐乳選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡、腐糊過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)缸、壓榨、切塊、培菌、腌制、拌曲、裝缸、發(fā)酵等19道工序加工而成。塊形齊均、色澤濃艷、味道鮮美、咸淡適口、質(zhì)地細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有人體需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素。

現(xiàn)在，濟(jì)美醬園是臨清市的龍頭骨干企業(yè)，經(jīng)營(yíng)150多個(gè)花色品種，產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)南到廣東，西至西寧，北至哈爾濱遍布全國(guó)三十多個(gè)大中城市。1915年濟(jì)美小菜、豆腐乳就曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)獲獎(jiǎng)。