萊蕪雞腿蔥屬山東土特產(chǎn)品，是著名的“萊蕪三辣”之一，是我國(guó)眾多大蔥品種中獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)地方品種。萊蕪雞腿蔥種植歷史悠久，嘉靖萊蕪縣志、萊蕪縣鄉(xiāng)土志就有蔥的記載，1960年全國(guó)姜、蒜、蔥生產(chǎn)規(guī)劃會(huì)議在萊蕪召開。萊蕪雞腿蔥2003年獲得國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)，2013年被列為農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品，地理保護(hù)范圍涉及牛泉、高莊、雪野、里辛、顏莊等13個(gè)鎮(zhèn)（街道辦），總面積50000畝。雞腿蔥植株矮小、粗壯，株高60-70厘米，蔥白長(zhǎng)26-30厘米，其基部顯著膨大，向上漸細(xì)并稍彎曲，形似雞腿，故得名。萊蕪雞腿蔥適應(yīng)性強(qiáng)，抗旱、耐瘠、耐寒、耐熱，抗病蟲，耐貯藏，生命力強(qiáng)，有“根枯葉焦心不死”之說。雞腿蔥辛辣味濃，可生食，更宜炒食，作為生、孰、葷、素菜肴常用調(diào)料尤佳，用它烹調(diào)菜肴，主佐均宜，傳有“如吃山東菜，菜菜不離萊蕪蔥”的說法。
雞腿蔥，因其蔥白粗大，狀如雞腿而名。萊蕪市萊城區(qū)及鋼城區(qū)普遍栽種。
大蔥為百合科二年生草本植物。第一年完成營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，第二年完成生殖生長(zhǎng)，它的食用部分為鱗莖和嫩葉。特點(diǎn)是：栽培容易，病蟲較少。適應(yīng)性強(qiáng)，植株矮小，一般在25公分左右，蔥白長(zhǎng)13公分左右，蔥徑粗2公分左右。蔥白卷合緊密而堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)嫩脆辛辣味強(qiáng)，多嗅則使人流淚，用刀橫切鱗片自動(dòng)燥開，耐貯存則品味不減，為烹飪提味之上等佐料。
萊蕪雞腿蔥是萊蕪三辣之一，蔥白粗壯，上細(xì)下粗，形似雞腿。其質(zhì)地鮮嫩，辣味濃烈，耐貯藏，終年食用不變味。
萊蕪雞腿蔥有著兩千多年的悠久歷史，關(guān)于它的來歷，還有一個(gè)古老的傳說。據(jù)說修建齊長(zhǎng)城時(shí)，那些各地征來的民夫，吃不飽穿不暖，缺醫(yī)少藥，承受繁重的勞動(dòng)，死傷無數(shù)。有一次，一個(gè)民夫下山運(yùn)料，饑渴難忍，就在溪邊飲水。突然，他發(fā)現(xiàn)了一種奇特的野菜，就拿來充饑。這種野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，進(jìn)入腹中便感覺上下通氣，突然有力。于是，這個(gè)民夫便經(jīng)常食之，身體也越來越健壯。在別人得病、傳染瘟疫甚至死亡時(shí)，他仍然身體無恙。修完齊長(zhǎng)城后，民夫便采集數(shù)株，回到故鄉(xiāng)，精心培育，并分給眾鄉(xiāng)鄰栽培，并取名為“大蔥”(傳說是山胡蔥的演變)，這就是萊蕪雞腿蔥的來歷。
萊蕪雞腿蔥栽培遍及境內(nèi)，牛泉、圣井、方下一帶產(chǎn)量高、質(zhì)量佳。1960年，全國(guó)八省二市姜蔥
蒜規(guī)劃會(huì)議在萊蕪市召開，與會(huì)者專程到牛泉參觀雞腿蔥的生產(chǎn)情況，給予很高評(píng)價(jià)，此后外省市曾
多次到萊蕪購(gòu)買蔥種和大蔥。1983年以來，牛泉、圣井等地對(duì)雞腿蔥進(jìn)行提純復(fù)壯試驗(yàn)，提高了蔥的
產(chǎn)量和質(zhì)量。近年萊蕪市雞腿蔥年種植面積在1萬畝左右，1987年總產(chǎn)2000萬公斤。除在山東省銷售外，
還遠(yuǎn)銷河南、江蘇、河北及東北三省。
地域范圍
萊蕪雞腿蔥的地域保護(hù)范圍為山東省萊蕪市境內(nèi)。地理位置在東徑117°19′—117°58′，北緯36°02′—36°33′，主要涉及牛泉、方下、高莊、楊莊、寨里、羊里、大王莊、雪野、茶業(yè)、苗山、辛莊、里辛、顏莊等13個(gè)鎮(zhèn)（街道），總面積50000畝。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在形態(tài)特征：萊蕪雞腿蔥，蔥白粗壯，上細(xì)下粗，呈雞腿狀。雞腿蔥植株矮小、粗壯，株高60cm～70cm，開展度20cm左右。功能葉5片，葉綠色管狀、肥厚、粗短，葉略彎，葉尖很砘，排列緊密，葉面蠟質(zhì)粉中。 蔥白部分較短，長(zhǎng)26cm～30cm，其基部顯著膨大，向上漸細(xì)并稍彎曲，形似雞腿，故得名。單株重150g～200g。萊蕪雞腿蔥適應(yīng)性強(qiáng)，抗旱、耐瘠、耐寒、耐熱，抗病蟲。水分含量適中，耐貯藏，生命力強(qiáng)，有“根枯葉焦心不死”之說。 2、內(nèi)在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：雞腿蔥蔥白質(zhì)地細(xì)脆，辛辣味濃，最適宜熟食。每百克蔥白內(nèi)含有維生素c≥14.5mg/100g、干物質(zhì)≥6.5%、總糖≥4.0%、鈣≥50mg/100g、磷35mg/100g。營(yíng)養(yǎng)豐富，辛辣芳香。 3、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)：3.1、感官標(biāo)準(zhǔn)：雞腿蔥要求無腐爛、凍害、病蟲害及機(jī)械傷，同規(guī)格的產(chǎn)品整齊度達(dá)到90%以上。3.2、雞腿蔥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須符合國(guó)家蔥蒜類蔬菜綠色食品標(biāo)準(zhǔn)：出口產(chǎn)品按進(jìn)口國(guó)的要求檢測(cè)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在雞腿蔥生產(chǎn)中使用，不得檢出。雞腿蔥生產(chǎn)者在其雞腿蔥被檢測(cè)時(shí)，應(yīng)向有關(guān)的檢測(cè)部門自報(bào)農(nóng)藥使用種類。拒報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)，其產(chǎn)品被視為不合格產(chǎn)品。