芹菜分為中國(本芹)類型和歐美(洋芹)類型兩類。洋芹亦稱西芹,為芹菜的一個變種,目前從國外引入許多品種在沿海大城市推廣栽培。洋芹與本芹形態(tài)上差異很大,本芹葉柄細長多中空、纖維較多、香味濃,主要供炒食或調(diào)味用。洋芹(西芹)葉柄肥厚而富肉質(zhì),實稈,十分爽脆,香味淡,具甜味,口感不如本芹。主要供生食、也可炒食制汁或加工罐頭。鮑家芹菜因其產(chǎn)地是山東省章丘市辛寨鄉(xiāng)鮑家村而得名,當然屬于本芹,其藥用、食療價值及烹調(diào)方法,不必贅述。
鮑家芹菜的特點:
鮑家村地處黃河沖積平原,海拔25米,地勢平坦,土質(zhì)肥沃,氣溫平均12.8℃ ,四季分明,無霜期185-209天,常年降雨量570-630毫米,多集中在夏季。土質(zhì)屬白沙混合粘土,富含鋅、銅、鉄、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì)。鮑家村是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大村,沒有礦業(yè)、機械加工、化工等污染型企業(yè),鮑家村的水質(zhì)和空氣沒有遭到破壞。人為因素、氣候、雨量、濕度、土質(zhì),都為鮑家芹菜提供了良好的生長環(huán)境。
鮑家芹菜,歷史悠久。據(jù)《章丘地名志》和劉、萬二姓《族譜》記載:“元代,鮑姓在此建村,以姓氏命名”,已有一千多年的歷史了。清咸豐五年(1855年),黃河決口入山東奪大清河入海,小清河也遭淤塞,其支流泄洪更為困難;又因從鮑家萬家口,經(jīng)高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢較高,以上河段水大、土沃,適宜種植芹菜。由此可知,到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。鮑家村先民在幾百年的“育優(yōu)汰劣”中,培育出了實心芹菜“大青秸”(現(xiàn)稱鮑芹)。特別是近年以來,加大了科技投入,按照有機食品生產(chǎn)要求,全部撒施有機肥,噴灑牛奶作葉面肥,采用高頻振頻殺蟲燈和粘蟲板殺滅害蟲,自然生長,為陽光下的綠色食品。產(chǎn)品為盒裝,主要種類有菜、芯、芽三大類種,銷往省城及全國各大城市,供不應(yīng)求。“鮑家芹菜”已于2009年1月14日通過了農(nóng)業(yè)部有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認證。鮑家芹菜植株高大,色澤翠綠,莖柄充實肥嫩,入口香脆微甘,嚼后無絲無渣,芹芯生食,芹香濃郁,爽口生津,回味無窮,是本芹中的稀有品種,適用多種烹飪。更有“鮑芹沒有鮑魚價貴,鮑魚不如鮑芹味美”的美譽,是芹菜中的佼佼者。章丘大蔥、明水貢米、鮑家芹菜被譽為章丘三寶。“章丘大蔥名揚世界,鮑家芹菜香飄四?!笔菍︴U家芹菜的真實寫照。
鮑家芹菜的發(fā)展:
鮑家村蔬菜種植戶有200多戶,多年來缺乏有效的組織形式,芹菜種植戶均以“菜園地”的形式零星種植,效益不高。然而,村里一些蔬菜種植專業(yè)能手通過細心研究市場、精心栽培管理,品質(zhì)、效益不斷提高,吸引了越來越多的村民種植蔬菜。當?shù)卣私獾竭@一情況后,抓住時機,給予了大力支持和指導(dǎo)。在各級政府的領(lǐng)導(dǎo)下,成立了鮑家蔬菜專業(yè)合作社和針對鮑芹的雙信鮑家芹菜種植專業(yè)合作社,并建成鮑家芹菜標準化生產(chǎn)基地,該基地2009年被列入濟南市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色品牌基地。CCTv—7致富經(jīng)欄目了解到這一情況后,對鮑芹也做了一期節(jié)目,叫做《揭秘一斤芹菜90元的1》,更是在全國一起爭相購買鮑芹的狂潮。更讓人欣喜的是,鮑芹在2010年上海的世博會上亮相了,還被列入了孔府宴菜譜!各級政府也對鮑芹這一名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品大力扶持,讓鮑芹將來成為全國乃至全世界的名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品!
鮑家芹菜:芹菜,又名楚葵,先秦時期就已經(jīng)成為一種百姓普遍食用的蔬菜了,被稱之為“上古佳蔬,華夏菜祖”。鮑家芹菜是中國芹菜中具有濃郁地方特色的優(yōu)良品種,產(chǎn)自章丘市辛寨鎮(zhèn)鮑家村,距今已有1000多年的種植歷史。鮑家芹菜植株高大、色澤鮮綠、莖柄充實肥嫩、入口香脆微甘、嚼后無絲無渣,芹芯生食,爽口生津,適應(yīng)多種烹飪,是芹菜中的佼佼者,有“吃鮑魚不如吃鮑芹”的美譽。
地域范圍
鮑家芹菜的地域保護范圍為山東省章丘市辛寨、刁鎮(zhèn)兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)境內(nèi)。地理坐標為:東經(jīng)117°25′57〞—117°34′53〞、北緯36°50′16〞—36°58′28〞,地域保護面積13136公頃,,年產(chǎn)量15萬噸。主要涉及辛寨鎮(zhèn)的鮑家、儀張、南太平、青楊林、馮家、胡家,刁鎮(zhèn)的道口、時東、時西、王三、王四、崔高等97個行政村。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征:鮑家芹菜植株高大、葉莖翠綠、芹香四溢、實心無筋。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標:鮑家芹菜營養(yǎng)豐富,其內(nèi)在品質(zhì)指標為:粗纖維≤0.9%,維生素C≥15(mg/100g),鈣≥145(mg/100g),磷≥50(mg/100g),鉀≥160(mg/100g),另外還含有豐富的鈣、鐵、胡蘿卜素等多種人體必需元素,且含有芹菜油,具有獨特的芳香氣味,可開胃促進食欲。 3、產(chǎn)品質(zhì)量:鮑家芹菜的產(chǎn)地環(huán)境必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》(NY/T391-2000)的要求,入市鮑家芹菜必須達到農(nóng)業(yè)部《綠色食品綠葉類蔬菜》(NY/T743-2003)的質(zhì)量標準。有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定情形的不得上市銷售。