老唐烤雞

老唐烤雞是山東省德州市臨邑縣的特產(chǎn)。成品烤雞呈桔紅色，皮脆里嫩，食而不厭，具有健脾開胃，補中益氣，生津養(yǎng)血，健腦益智，舒筋活血，壯骨強身等功能，成為宮廷常備佳肴。

德州魯海食品有限公司是德州為一家禽類食品出口企業(yè)。經(jīng)有關(guān)部門批準成立于一九九四年十月，總投資1000萬元，公司自投入生產(chǎn)以來，百分之九十的產(chǎn)品銷往香港、馬來西亞、新加坡等地，年創(chuàng)匯140多萬美元。近年來，魯海公司生產(chǎn)的系列肉食品參加過廣交會、德州經(jīng)洽會和全國糖酒會，并以過硬的質(zhì)量，先后榮獲山東省食品行業(yè)“百強企業(yè)”和山東省食品行業(yè)速凍食品肉禽食品“十大品牌”。

公司生產(chǎn)的“老唐烤雞”是專利食品，其獨特考究的風味已獲得了廣大消費者的信賴，所生產(chǎn)的“京味烤鴨”、“興盛烤乳鴿”、“梨城烤牛肉”、“魯海烤驢肉”等系列產(chǎn)品（國家工商局注冊“魯?！鄙虡耍┮驳玫较M者的交口稱贊，公司系列產(chǎn)品已成為當?shù)氐奶禺a(chǎn)和名吃，并作為出訪、出差和饋贈親朋的禮品被傳向全國各地。

據(jù)故宮博物院清史專家朱家晉考證，明末清初，北京民間有一種色澤晶瑩、醇香四溢、風味獨特的烤雞被選為皇宮御膳，御膳官以烤雞作房主唐氏的姓定了菜名，稱之為“老唐烤雞”。

“老唐烤雞”第九代傳人唐國興，近年在丹東重振祖業(yè)，不久就受聘于北京中華新技術(shù)公司再獻絕技，受到中外好評。1985年，四川省秀山縣城西油廠在北京出席新成果展覽會期間，與中華新技術(shù)公司達成技術(shù)轉(zhuǎn)讓協(xié)議。唐國興夫婦親帶老湯到秀山縣傳授絕技，1985年底首批產(chǎn)品應市，經(jīng)有關(guān)部門品嘗，一致公認“老唐烤雞”整體成型美觀，色、香、味均屬上乘，不愧為傳統(tǒng)名肴。

制作方法：“老唐烤雞”制作精細考究，選用嫩壯公雞，除去內(nèi)臟，放入配有砂仁、肉桂、白芷等20多味名貴中藥的陳年醪湯中，煮至八成熟撈出，在雞膛內(nèi)均勻涂抹適量的蜂蜜、香油，然后入爐烤熟。

這種宮廷風味烤雞的制做方法，其工藝步驟主要是選用二斤半左右體壯而嫩的公雞，宰殺、退毛、開膛、清洗、造型后，用陳年醪湯配以中草藥煎煮，脫脂除腥煮熟后，再將蜂蜜涂抹雞體入爐烤制而成。烤雞呈桔紅色，外焦里嫩，香酥可口、食之不膩；對人體具有開脾健胃、生津養(yǎng)血、壯陽補腎、強筋壯骨之療效；經(jīng)該工藝制做后的烤雞在常溫通風情況下，存放一周不腐不餿，具有一定的滅菌防腐作用。在制做前要對雞進行預處理，包括宰殺、退毛，開膛、清洗和成型，然后進行煮、烤，其特征在于：將清理整型后的雞放入盛有唐家祖?zhèn)髦惸牾矞椭胁菟幍腻亙?nèi)，用微火煮９０－２１０分鐘，再將煮好的雞表皮涂以蜂蜜，放入烤爐烘烤３－１０分鐘。