夏津銀絲面

夏津特產(chǎn)銀絲面,又名龍鳳面,原為雷集鄉(xiāng)張集村張氏祖?zhèn)髅媸?,迄今已?00余年歷史。銀絲面系選用上等精細(xì)面粉,配以十余種佐料,人工搟軋面薄如紙,切成細(xì)絲即為銀絲面。再橫切則為珍珠琪。銀絲面、珍珠琪久煮不爛,不粘,仍根根、粒粒,如銀絲碎玉,晶瑩透明。食之軟膩、滑韌,若另配以麻汁、炸醬、肉絲、醋、蒜等佐料,更別具風(fēng)味。現(xiàn)全縣生產(chǎn)廠家達(dá)十余處,其中國營夏津珍珠廠生產(chǎn)的“飄旗”牌珠珍琪、銀絲面為正宗產(chǎn)品,選料精良,風(fēng)味獨(dú)具,系同類產(chǎn)品的校校者。如今,于傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,又利用現(xiàn)代化手段生產(chǎn),其品味尤佳,營養(yǎng)成分更趨豐富,且產(chǎn)量與日俱增。溥杰先生品嘗后,曾欣然揮毫寫詩稱贊:古樹發(fā)新枝,銀(shu)綻奇葩,不啖珍珠琪,愧稱美食家。

產(chǎn)品典故

清乾隆皇帝為治理天下,體察民情,曾“六飛首馭,省方問俗”,即所說的“乾隆六下江南”。

有一次,乾降南巡由運(yùn)河水路回蹕京師,由于一路上旅途勞頓,水土不服,至使食欲行振,沿途各地方官聞知,無不將當(dāng)?shù)氐拿朗尺M(jìn)獻(xiàn)皇上,以邀青睞。然而,乾隆帝總總不開胃口,多不思用。

后來,“龍舟”行至山東夏津縣地面、夏津知縣金應(yīng)斗早率屬官在運(yùn)河岸畔恭候圣駕,得知“龍?bào)w欠安”,便誠惶誠恐地將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美食--“珍珍琪”獻(xiàn)上。這珍珠棋為夏津特產(chǎn),系以上等精面粉加雞蛋清,配以多種佐料做成,“個(gè)如大米而白,形似鳳目而秀,真真是潔白比玉屑,晶瑩匹珍珠”。又兼以烹調(diào)技巧考究,乾隆帝吃后,食欲大增。于是召見夏津知縣金應(yīng)斗,詳細(xì)詢問珍珠棋情況,并“御賜詩扇一柄”。(見乾隆本《夏津縣志*卷一》)金應(yīng)斗感戴天恩,便又將珍珠棋的制作、烹調(diào)技巧詳繕成折奏上皇帝。乾隆帝閱后,贊嘆不已,“龍顏”大悅,遂取朱筆將“珍珠棋”的“棋”字,“木”旁改為“王”旁,井加御批道,“玉璣鳳目,王者之食也?!?

后來人們也就相沿成習(xí),將“珍珠棋”更為“珍珠琪”了。由此,這珍珠琪又得了一個(gè)高雅的稱號(hào)一—“鳳目玉璣琪”。

自此以后,乾隆帝便命夏津縣每年特做珍珠琪600斤晉獻(xiàn)宮廷,以供御膳之用。遂成定制,夏津縣就每年照獻(xiàn)不誤了。