主料：鯽魚2條（約600克）。
配料：水發(fā)冬菇15克，火腿15克，冬筍15克，菜心2棵，蔥姜蒜共20克，八角1粒。
調(diào)料：白油100克，奶湯750克，清湯250克，料酒25克，精鹽3克，味精2克。
烹飪工藝：
1、將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟洗凈。在魚的兩面打上1厘米寬的花刀。將火腿、冬筍、冬菇均切成長(zhǎng)片，菜心劈成兩半。
2、炒勺內(nèi)放人白油，燒至四成熱時(shí)，將魚放人，煎至兩面呈淺黃色時(shí)，放人蔥姜蒜、八角煸炒。放人清湯、奶湯、料酒，蓋上勺帽，靠透后，撈出蔥姜蒜八角不用。再放人精鹽、冬菇、冬筍、火腿、菜心，繞開后，放人味精，用手勺將配料澆在魚體上，盛人湯盤內(nèi)即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：湯濃色白，魚鮮味醇。