煎轉(zhuǎn)鯽魚

主料:鯽魚2條(約600克)。

配料:水發(fā)冬菇15克,火腿15克,冬筍15克,菜心2棵,蔥姜蒜共20克,八角1粒。

調(diào)料:白油100克,奶湯750克,清湯250克,料酒25克,精鹽3克,味精2克。

烹飪工藝:

1、將魚去鱗、去腮,開膛取出五臟洗凈。在魚的兩面打上1厘米寬的花刀。將火腿、冬筍、冬菇均切成長(zhǎng)片,菜心劈成兩半。

2、炒勺內(nèi)放人白油,燒至四成熱時(shí),將魚放人,煎至兩面呈淺黃色時(shí),放人蔥姜蒜、八角煸炒。放人清湯、奶湯、料酒,蓋上勺帽,靠透后,撈出蔥姜蒜八角不用。再放人精鹽、冬菇、冬筍、火腿、菜心,繞開后,放人味精,用手勺將配料澆在魚體上,盛人湯盤內(nèi)即成。

風(fēng)味特點(diǎn):湯濃色白,魚鮮味醇。