紙包三鮮
菜式配料
水發(fā)刺參100克，對蝦肉100克，嫩母雞脯肉100克，上湯200克，10厘米見方玻璃紙14張，料酒1茶匙，香油、姜茸、蔥各適量。
菜式制作
1、雞脯肉批成5厘米長的薄片。對蝦肉從脊背中間批開，去其蝦腸，斜刀批成片。刺參批成5厘米長的片。
2、鍋內(nèi)放入上湯，煮滾后放入刺參、料酒(1/2茶匙)略煮，撈出濾干水分。
3、將刺參、雞脯肉、對蝦肉放入碗內(nèi)，加上蔥、姜茸、鹽、味精、料酒、蠔油、香油拌勻。
4、玻璃紙平鋪，調(diào)好口味的餡料分14等份放入玻璃紙內(nèi)，包成長約6厘米、寬約2．8厘米的長方形。包的具體方法是，先將玻璃紙的一角向里折疊蓋在餡的上面，再將餡向前疊一次，約2．8厘米，然后將兩邊的紙角折進(jìn)，將紙的最后一角夾在紙包內(nèi)，要外露一點(diǎn)，便于食用時用筷子夾住抖開。
5、凈勺內(nèi)加花生油燒至三成熟時將紙包放入。