拔絲白薯球

菜式配料 白薯(又叫地瓜)400克,桂花醬2克,芝麻油少許,白糖200克,花生油500克(耗50克)。 菜式制作 1.準備工作:將白薯洗凈削去皮,切削成球形。 2.烹調(diào):炒勺放旺火上,加花生油燒至七成熱,放入白薯球,炸至呈金黃色撈出,炒勺內(nèi)留油約20克,放入白糖,炒至呈金黃色,并冒青煙起氣泡時,迅速倒入白薯球,加入桂花醬,顛翻均勻,使糖汁均勻掛在撉驍?shù)闹車?。先在盛盤上抹少許芝麻油,將球倒入盤內(nèi),迅速送到食客桌上,食時可以當即拔出糖絲。 上桌前為防止糖液粘筷,先端上一碗清涼水,先將筷子蘸水,然后挾拔絲糖球。食者應盡快下筷,防止涼后凝固,絲就拔不出了。