肉末燒餅

肉末燒餅是北京小吃中的宮廷小吃品種。 燒餅的制法： 肉末燒餅與一般燒餅的做法不一樣。它是將發(fā)面和好后對(duì)上一點(diǎn)鹼水，加一些白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，拿在一只手上，另用2克左右的面球，沾上一點(diǎn)香油，放在圓片中央，把小面球包進(jìn)去，然后按成5厘米厚的扁圓形餅，餅上刷上糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的餅鐺上，用炭火燒熟。吃的時(shí)候，掰開(kāi)燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個(gè)空，用來(lái)夾炒肉末。 豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內(nèi)放油，燒熱后下肉末，將肉末炒至無(wú)水分時(shí)投入蔥、姜末，炒后加入青豆末，攪炒幾下，倒入醬油，炒到汁盡時(shí)出鍋裝盤，即可夾到燒餅中。 據(jù)說(shuō)這種吃法是清朝的慈禧太后想出來(lái)的。 北海公園內(nèi)的仿膳飯莊每天都供應(yīng)這種燒餅，中外賓客品嘗后都贊不絕口。1975年5月23日下午，原中國(guó)總理周恩來(lái)養(yǎng)病期間到仿膳飯莊，品嘗了肉末燒餅后說(shuō)：“你們的燒餅不錯(cuò)，別處比不了。肉末我吃了多年也不錯(cuò)，家里做不出這個(gè)味兒來(lái)。我建議是不是改進(jìn)一下，肉里加筍丁、荸芥、蓮子，根據(jù)季節(jié)加些什幺，加些清淡的東西?！狈律棚埱f根據(jù)這個(gè)建議做了改進(jìn)，肉末燒餅的風(fēng)味更清淡別致了。