鮮魚丸子
每當(dāng)鮮魚上市,島上人總喜歡吃頓鮮魚丸子。不僅鲅魚、鮐魚、牙鲆魚、鯧魚等可做丸子,就連那魚小刺多的鯽魚、小黃肚、大頭寶等也盡可做成。其作法與調(diào)魚餃子餡基本相同。只是那些小魚,要摘頭去骨,不用剔刺,放在菜板上剁得精細(xì)即可。
長島人做魚丸了也有特點(diǎn)。婦女在家里,一般都是先把水燒個七、八成開,將魚餡放在手里,待手掌一握一個圓滑的魚丸子便從拇指和食指圈成的圓孔中“卜登”一聲掉進(jìn)水鍋里,這樣一張一合,動作很是麻利。下出的丸子,雪白、鮮嫩、晶瑩如珠。當(dāng)?shù)胤Q為“攥丸子”。
漁民在海上生產(chǎn),吃魚丸子便沒有這般斯文、仔細(xì)。待魚肉剁細(xì)調(diào)拌好后,干脆操起勺子將餡子一下一下往開水鍋里挖。這樣煮熟后,一碗也只能盛二、三個,人們稱之為“挖魚丸子”。吃著鮮嫩的魚肉丸子,喝著熱鮮湯,別有一番風(fēng)味。