招遠(yuǎn)蒸丸
原 料:
瘦豬肉300克,海米8克,水發(fā)冬菇8克,白菜心150克,香菜75克,雞蛋3個(gè)。
配 料:
香油10克,胡椒面1克,精鹽13克,味精3克,醋4克,蔥60克,姜20克,雞湯450克。
制作方法:
①將瘦肉剁碎成泥,放入小盆內(nèi),加入雞蛋攪勻。
②肥膘肉切成厚0.3厘米見方的丁。
③海米、白菜心、水發(fā)冬菇、姜均切成碎末。蔥30克切末、30克切絲,香菜一半切段、一半切末。
④將肥肉丁與配料末、蔥姜末、味精,精鹽、胡椒面放入瘦肉泥盆內(nèi)攪勻,做成直徑1.5厘米大小的丸子,分別裝入10個(gè)小湯盤內(nèi),上籠蒸熟取出。
⑤將雞湯倒入鍋內(nèi),加精鹽、醋、燒開撇去浮沫,淋上香油,撒蔥絲、香菜段,倒入盛丸子的盤內(nèi)即成。
特 點(diǎn):
丸子喧軟鮮嫩,別有風(fēng)味。
制作關(guān)鍵:
丸子上籠蒸時(shí),注意不要蒸老,以保持丸子的鮮嫩特點(diǎn)。丸子上籠蒸時(shí),注意不要蒸老,以保持丸子的鮮嫩特點(diǎn)。