食材:宰好的小雞1只,飴糖10克,五香面25克,八角茴香5克,蔥50克,姜25克,醬油15毫升,高粱秸1段(長約13厘米),精鹽15克,花生油1000毫升。
福山燒小雞的做法
(1)將雞洗凈,剁去雞小腿,把姜片、蔥絲、八角茴香、精鹽均勻地撒在雞身上腌3小時后,用潔布搌干,再把雞的兩條大腿骨砸斷,在雞肚下割長2厘米的小口,把雞的兩條大腿叉起來插入腹內,同時把約13厘米長高粱秸順著-處插入,撐在雞胸脯下的軟骨上,然后在雞身上均勻地抹上一薄層飴糖。
(2)鍋內倒入花生油,用旺火燒至八成熱時,將雞放入炸至呈紫紅色撈出。
(3)把蔥、姜均切成末,與五香面拌勻填入雞腹,將雞放在盤里,澆上醬油,撒上精鹽,上籠用旺火蒸15分鐘取出,抽出雞腹內高粱秸即成。