牛心柿產于澠池縣石門溝，因其形似牛心而得名。歷史悠久，享有盛譽，是當地群眾在長期的栽培實踐中，篩選出來的一個優(yōu)良品種。主要特點是：個大、肉細、汁多、味甜、無核或少核，平均單果重25O克，最大果重375克。制成的牛心柿餅，甜度大、纖維少、質地軟、吃起來香甜可口，若將柿餅放在冷水中攪拌，能化成糖漿，別有風味。這種柿餅曾在清代作為貢品進奉朝廷。
產品典型品質特性特征
外在感官：果面潔凈，無機械損傷、病蟲果和霉爛，無不正常外來水分和異味，果梗完整或統(tǒng)一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均單果重大于200克。果形圓錐形，果皮光滑，呈橙黃和橙紅色。
內在品質：果實汁多，味甜，富含微量元素，粗纖維少，據農業(yè)部有關部門檢測化驗，仰韶牛心柿，含總糖16.56％，Vc10.0mg/100g，單寧1.7g/kg，硒0.002mg/kg，鋅1.2mg/kg。品質上等，無籽或少籽。
地域范圍
仰韶牛心柿農產品地理標志登記地域保護，覆蓋澠池境內段村、坡頭、南村、洪陽、仁村、四龍廟村、中朝村、柏隆村、宋村、林場村10個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）132 個行政村，栽培總面積2萬畝，年生產總量 6000萬公斤。地理坐標為東經111°33′～112°01′，北緯34°28′～35°05′，平均海撥 765.8m。