京山白花菜是湖北珍稀名產(chǎn)蔬菜作物之一,早在2000多年前即為貴族宴賓珍肴,唐太宗李世民品嘗后贊其質(zhì)優(yōu)、味美,并將它定為每年的貢品。
白花菜集中生長(zhǎng)在湖北中部的安陸市各地伏水等、清明河鄉(xiāng)等的一帶,及京山縣境內(nèi)與安陸市接壤的漳水河兩岸,以及當(dāng)?shù)厝擞袑谆ú穗缰剖秤玫牧?xí)慣。 康熙《安陸縣志》記載:“白花菜:夏月開(kāi)小白花,可為齏,香味絕勝,有紅梗白梗兩種,紅梗尤美,他處皆不及亦土性異也?!比懈鞯鼐a(chǎn),生產(chǎn)于府河兩岸。 1958年1來(lái)安陸品嘗后倍加贊賞。傳統(tǒng)方法腌制的白花菜香味獨(dú)特,口感豐富,回味無(wú)窮,是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系拿牢都央群妥罴炎袅稀?
白花菜的生長(zhǎng)條件獨(dú)特:只在油沙土壤上30℃-38℃的濕潤(rùn)氣候下生長(zhǎng),在這種地域中生長(zhǎng)的白花菜,富含豐富的維生素、氨基酸、乳酸和碳水化合物。《本草綱目》如此記載白花菜:“菜氣膻臭,惟宜鹽菹食之?!彼裕┥骄用駥⑦@種不似花卉,卻無(wú)比芬芳;看似蔬菜,吃起來(lái)卻又非常苦澀的植物切碎用鹽腌制起來(lái),兩三天后開(kāi)壇,一股香味撲鼻而來(lái),以此腌菜拌麻油、辣椒等素食,或與雞蛋同煎、加以肉絲燴炒,或烹煮湯、扣肉等,吃起來(lái)酸中帶甜,且再無(wú)苦澀之味,妙不可言。
菜花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒,增強(qiáng)人的體質(zhì),增加抗病能力,提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,抑制癌腫生長(zhǎng);京山白花菜可健胃、助消化、散寒止痛、治風(fēng)濕痛、慢性關(guān)節(jié)炎、膿瘍、骨結(jié)核、痔瘡、瘧疾。葉止下痢、治跌打。根治淋病。
京山白花菜
地域范圍
白花菜是京山傳統(tǒng)地方特產(chǎn),主要分布在京山北部大富水河、小富水及漳河沿岸,以羅店鎮(zhèn)種植較為集中,品質(zhì)較好,羅店鎮(zhèn)位于京山北部,距京山城區(qū)30公里,距武漢市120公里,東鄰應(yīng)城市,北接安陸市,地理坐標(biāo)北緯31.15582゜-30.98342゜,東經(jīng)113.48602゜-113.32328゜ ,京山白花菜適合種植面積10000多畝,常年種植為200公頃,總產(chǎn)量6000噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征:①色澤:葉綠花白,枝梗為綠色,色澤均勻一致。②氣味:生長(zhǎng)期特別是開(kāi)花期散發(fā)出獨(dú)特的清香味,制品口感脆爽?;匚稛o(wú)窮。③形態(tài):矮莖直立,葉三出,實(shí)心,無(wú)老梗,分枝多,長(zhǎng)短較均勻,腋芽萌發(fā)力強(qiáng),主枝采摘后很快長(zhǎng)出側(cè)枝。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):腌制品富含多種維生素、氨基酸、碳水化合物以及人體所需的鈣、鋅、鐵、鎂等微量元素,每百克含總酸≥0.35g、氨基酸≥1.6g、鈣900-1000mg/kg、鋅3-10mg/kg、鐵10-30mg/kg、鎂150-250 mg/kg。明顯高于雪里紅和其他闊葉蔬菜。 3、安全要求:京山白花菜應(yīng)符合GB2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理和特別規(guī)定等法律、法規(guī)、規(guī)定。