恩施黃牛肉

恩施黃牛肉肌肉有光澤,呈玫瑰紅色,大理石花紋明顯;脂肪呈乳白色;外表微干或有風干膜,不粘手;指壓后的凹陷立即恢復(fù);香味濃郁。恩施黃牛肉獲地理標志保護產(chǎn)品。

“恩施黃牛”是目前全國少有的具有原生態(tài)品質(zhì)和沒有“雜交污染”的優(yōu)質(zhì)地方品種,是優(yōu)良的地方畜禽遺傳資源,被列入《湖北省畜禽遺傳資源志》。肉牛養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)成為恩施州農(nóng)村經(jīng)濟的新增長點。

恩施黃牛肉產(chǎn)地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域

一、種源

本土山地黃牛。

二、飼養(yǎng)條件

1.飼養(yǎng)環(huán)境:飼養(yǎng)地位于產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)的武陵山山區(qū)地形,海拔300米至2000米,分布有成片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等組成的天然植被。以清江水系的山澗溪流為飲水。

2.飼料條件:以天然植被為主要飼料,補飼適量青貯料和青干草。

3.飼養(yǎng)方式:放牧加補飼。

4.圈舍條件:地勢高燥、排水良好、背風向陽的平坦或緩坡地,水源充足,水質(zhì)良好。牛舍具有良好的保溫、隔熱、通風換氣和衛(wèi)生條件。

5.飼養(yǎng)管理:

(1)去勢:公牛在10月齡前去勢。

(2)冷季飼養(yǎng)管理:11月至次年3月期間,平均每天放牧不少于4小時。

(3)暖季飼養(yǎng)管理:4月至10月期間,平均每天放牧不少于6小時。

6.出欄:2至3歲,體重280kg至350kg。

7. 環(huán)境、安全要求:飼養(yǎng)環(huán)境,疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。

三、屠宰加工

宰后1小時內(nèi)用水沖洗胴體后,在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時。在后續(xù)分割、流通和銷售過程中始終保持0℃至4℃范圍內(nèi)。

四、質(zhì)量特色

1.感官特色:肌肉有光澤,呈玫瑰紅色,大理石花紋明顯;脂肪呈乳白色;外表微干或有風干膜,不粘手;指壓后的凹陷立即恢復(fù);香味濃郁。

2.理化指標:肌間脂肪≥6%,硒含量≥0.05mg/Kg。

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。