嗍(suo)丟

嗍(suo)丟

“嗍丟”是一道鮮為人知的容美土司秘菜,它成形于明末清初,源于土家先民的奇思妙想?!班蕘G”即把用香料拌過的小石頭放入口中吮吸品味,爾后吐出丟棄,由此可見其奇特之處。

據(jù)傳,田土王吃遍了天下所有的山珍海味,覺得世上再也沒有什么美食,但每天總想吃些稀奇的佳肴。于是貼出告示,在民間重金征求奇菜,條件只有一個:必須是土王從沒有吃過的菜,否則獻菜的人將被殺頭。重獎之下必有勇夫,一時間,天下名廚蜂擁而至,總認為土王絕對沒有吃過自己做的菜,結(jié)果,所有獻菜的人都被土王給殺了。此后,再也沒有人敢前去獻菜了。

有一位生活在龍溪江(溇水)南的田姓土家獵手,他是容美一帶遠近聞名的神箭手,勤勞、勇敢且非常英俊,由于家庭貧寒,二十好幾還未成家。一天,他去江北的大山里打獵,忽然聽見一聲聲驚叫聲,急忙尋聲找去,看見一位山妹子失魂落魄地站在一處險峻的峭壁邊緣,不遠處一只吊睛猛虎低匐著前肢,嘴里發(fā)出陣陣低嚎,隨時準備著撲向美味的食物。說時遲,那時快,小伙子“嗖嗖——”幾箭,對準吊睛猛虎的頸部射去,不時,老虎就癱在地上一動不動。

這山妹子是十里八村出名的俊妹,心靈手巧,會做一手好飯。她見這小伙年輕英俊,身手不凡,在這危機時刻救了自己,心中暗生愛慕,便要以身相許以作報答。

次日,年輕的獵人提著禮物來到山妹家提親。山妹的父親是個嫌貧愛富的人,見獵人一貧如洗,就對他進行百般刁難。他對年輕的獵人說:“我女兒可是這方圓百里最俊的姑娘,多少富商大賈前來求親我都沒答應(yīng)。要想娶我女兒,除非你能帶100兩黃金,才來接我女兒過去?!鲍C人家徒四壁,哪有這么多銀子呢,急得團團轉(zhuǎn)卻想不好的法子來。

一天,獵手去市上賣自己打的山雞,看到了土王“求菜”的告示,眼睛一亮,如果能拿到土王的賞銀,不就有錢修橋了嗎?他趕忙將自己的想法告訴了山妹,并請她幫忙想注意。聰明的山妹在家冥思苦想了三天三夜,經(jīng)過反復(fù)燒制,反復(fù)試驗,終于做出了一道美味且土王肯定沒吃過的菜。第二天一早,獵手就趕往屏山土司爵府,獻上了這道菜。土王一看,這道菜以石頭為原料,自己確實沒吃過,品賞過后,味道奇特,麻辣香甜溢滿全口,不禁贊賞有加。鑒于這道菜很有味道和新意,土王給這道菜取了個非常形象的名字——“嗍丟”,并賞給獵人黃金千兩。獵手和山妹將100兩黃金給了她父親,然后用剩余的賞金在龍溪江上修建了一座漂亮的橋,供兩岸的人們通行。后人經(jīng)過此橋,感嘆獵人和山妹的聰慧和善良,為紀念他們,于是把這座橋稱為“夫妻橋”。

其實,這道菜的做法非常簡單,就是將精挑細選于龍溪江邊沙灘上的圓潤干凈形狀一致的小青石子(要求和板栗仁一般大?。?,用清水清洗數(shù)遍,稍微瀝干,拌上鹽和各種香料,放入菜油中油炸,起鍋后待冷至適當(dāng)溫度,裝盤上桌就形成了這道奇特的菜——“嗍丟”。吃法也很簡單,就是用筷子夾起油炸的小石子放入口中嗍之,光滑圓潤的小石子滑溜于口,舞動于舌尖,輕拂腔壁,不經(jīng)意中又輕輕磕響牙音,香料的味道溢滿全嘴,沁人心脾,別有一番風(fēng)味,嗍后丟之,還能感覺到小石子伴著余香游走于口中,耐人尋味。

這道菜一直為容美土司所獨有,是歷代土司最為鐘愛的菜肴之一,由于沒有流傳于民間,所以鮮為人知。據(jù)說歷代土司長壽的秘訣之一就是長期食用此菜?,F(xiàn)在看來,也不乏科學(xué)道理蘊含其中。雖然人們只吮吸了“嗍丟”中香料的味道,并隨之將小青石丟掉,但這種小石子是產(chǎn)于鶴峰縣境內(nèi)水蛟蟬溪邊?,F(xiàn)代科學(xué)早已證明鶴峰境內(nèi)的土壤、巖石、植物中含有富集的硒元素。土司在吮吸小石子的過程中,也吸入了一定量的硒元素。硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分,它能催化有毒的過氧化物還原為無害的羥基化合物,從而保護生物膜免受其害,起到抗衰老作用;它還能解除有害重金屬如鎘、鉛等對人體內(nèi)的毒害,能增強人體免疫功能,提高機體抗病能力,達到防癌治癌的作用。同時,土司在食用“嗍丟”時,可以盡量享受美妙的飲食文化樂趣,卻不會攝入大量的熱量而導(dǎo)致營養(yǎng)過剩,因此不會因營養(yǎng)過剩而引發(fā)各種疾病,如高血脂、高血壓等。這兩個原因,可能就是歷代土王長壽的秘訣所在吧。