紅安珍珠花菜

紅安地方名菜。珍珠花系生長于紅安縣北山區(qū)的一種野菜,明代《黃安初乘》(明戶部尚書耿定向著)有記載。當清明前后,珍珠菜含苞待放時和嫩葉一起采摘,放入開水鍋中燙至黃色,撈出曬后備用。食用時用溫水泡脹,再用清水漂過,隨肉小炒,如與臘肉蒸食,味更佳。具有柔和、清香、耐食等特點。

珍珠花菜主產(chǎn)地為紅安縣天臺山,生長面積約1800多畝,生長在海拔800米至1000米的大山之中, 每年的產(chǎn)量約21000斤(干重)。珍珠花就地加工成珍珠菜并上市,一般就近在當?shù)劁N售,在紅安縣城也有三十個土特產(chǎn)門店在銷售珍珠花菜,產(chǎn)品一般作為地方特產(chǎn)銷往北京等大城市。

珍珠花菜的生產(chǎn)有上百年歷史,真正出名還是在大革命時期。一九二七年十一月份暴發(fā)了著名的黃麻起義,大革命失敗后,紅四方面軍退隱天臺山,山上沒有糧食,紅軍戰(zhàn)士就靠山上少量紅薯充饑,結果數(shù)量少不夠食用,就在山上,戰(zhàn)士們發(fā)現(xiàn)了一種小灌木植物,而且數(shù)量大,上面有很多嫩葉,而且在春天開花,他們冬天吃枝葉,春天就試著采摘樹上一點花吃,開始也不知道能不能吃,吃后一段時間發(fā)現(xiàn)這種花食用不僅無毒,而且味道不錯,紅軍戰(zhàn)士們食用后體力充沛,隨后他們投入到英勇殺敵的戰(zhàn)斗中去了,此后這種花菜就在大山0名了。以后,紅軍戰(zhàn)士們就把這種花叫做珍珠花,再之后人們將這種花做成的菜叫做珍珠花菜。在解放戰(zhàn)爭時期,1主席當時在大別山區(qū)堅持游擊戰(zhàn)爭時,也帶領戰(zhàn)士們食用過天臺山的珍珠花。

珍珠花的嫩花被采摘后一般用溫水浸泡20分鐘以上,過濾撈起后再涼干,就成了干菜??芍苯忧喑矗部捎谜渲椴俗龀杉t燒肉或青蒸肉等,酒店中有珍珠燒肉、青蒸珍珠菜、青炒珍珠菜等。