應(yīng)城傳統(tǒng)特色食品——三結(jié)豆皮，迄今已有300多年的歷史。
相傳在明末清初之時(shí)，有陳、祝、程三姓之人，相繼遷徙至應(yīng)城以東20多華里處定居。這三姓家長(zhǎng)都很講義氣。于是學(xué)三國(guó)時(shí)的劉、關(guān)、張盟香結(jié)義，永結(jié)金蘭之誼。又因三姓同住一灣，這灣尚未定名，便取“桃園三結(jié)義”之意，定名為“三結(jié)村”。三結(jié)村由此而來(lái)。
住在三結(jié)村的三姓人中，有一人曾經(jīng)是明皇宮里的御廚。清軍入主中原后，他乘隙逃離皇宮輾轉(zhuǎn)到了這里。在結(jié)拜為金蘭之后，更安居于此，并以其任過御廚的經(jīng)歷，希圖在烹飪膳食方面一顯身手。這里，盛產(chǎn)稻谷和綠豆、小麥等雜糧。他感到這里的稻米很有糍性，柔軟爽口，便細(xì)細(xì)琢磨用以加工成一種風(fēng)味特具的食品，可能更為俏銷。他就用稻米為主料，兼以綠豆或小麥，經(jīng)水磨成漿，放在鐵鍋中攤開烙成一張一張的面皮，再將面皮卷成筒，切成絲，攤放在籮筐或曬墊上晾曬成干絲，名為豆絲，或稱豆皮。平時(shí)可貯存起來(lái)，食用時(shí)取出即可，比米煮成飯熟得快，且別具一番風(fēng)味。比如煮食，先用清水將干豆絲沖洗一遍，待水燒開后下鍋，添入白菜及所需佐料后，撈起即可食用。還可炒食：將干豆絲用溫水浸泡至軟，再下鍋翻炒，佐以大蒜等配料即可食用。這樣制作的豆皮不僅本村老少喜吃，而且傳之于外，均爭(zhēng)相購(gòu)食，比稻米還俏，又是經(jīng)過加工的，售價(jià)和收益比稻米更高。從此以后，三結(jié)村家家仿效，行銷于市，并取名為“三結(jié)豆皮”，盛傳不衰。“三結(jié)豆皮”以其“皮薄、均勻、色濃、耐煮、味長(zhǎng)”的風(fēng)味特色，成為應(yīng)城城鄉(xiāng)居民喜愛的傳統(tǒng)食品。
時(shí)至今日，三結(jié)村民為滿足市場(chǎng)需要，合股專司制作和經(jīng)營(yíng)三結(jié)豆皮，并進(jìn)一步在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮獨(dú)到的火功、烙功、刀功、晾功，制成有白豆皮、綠豆皮、黃豆皮等三個(gè)系列六個(gè)品種，其中精制綠豆豆皮、精制生姜豆皮、精制大米豆皮、精制韭菜豆皮已在哈爾濱、烏魯木齊、上海、鄭州、香港、武漢等地有很大的需求量。僅武漢市的紅鋼城年銷量就達(dá)20萬(wàn)公斤。
三結(jié)豆皮作為風(fēng)味獨(dú)特的純天然綠色食品，1998年在孝感市建市五周年新產(chǎn)品展示會(huì)上首次亮相，就分外看好，被評(píng)為特等獎(jiǎng)。同年12月，在'98武漢第四屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)暨武漢首屆農(nóng)副產(chǎn)品交易會(huì)上，榮獲“消費(fèi)者滿意獎(jiǎng)”和“湖北省市場(chǎng)信得過產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)。