房縣黑木耳

湖北省房縣是全國(guó)著名的黑木耳生產(chǎn)基地縣,是馳名中外的“木耳之鄉(xiāng)”。在國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)上,因其色鮮、肉厚、朵大、質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)豐富,贏得“房耳”盛譽(yù)。這里的黑木耳“形似燕,狀如飛”,又被稱為燕耳,有山珍之王的美稱。自50年代以來(lái),房縣黑木耳在國(guó)際市場(chǎng)上一直暢銷不衰,遠(yuǎn)銷美國(guó)、西歐、日本、新加坡等37個(gè)國(guó)家和地區(qū),每噸黑木耳換外匯1.8萬(wàn)美元。

房縣地處南北交替氣候帶,雨量充沛,氣候溫和,再加上山巒起伏、樹(shù)林茂密,為黑木耳生產(chǎn)提供了十分有利的條件。因而這里生產(chǎn)的黑木耳色澤好,外觀美,肉質(zhì)豐富,質(zhì)地佳,味道正。早地1965年舉行的全國(guó)各類黑木耳評(píng)比中,房縣黑木耳以干耳1市斤泡發(fā)26市斤而獨(dú)占鰲頭。1980年在云南召開(kāi)的全國(guó)食用菌工作會(huì)議上,房縣黑木耳以營(yíng)養(yǎng)成分高、雜質(zhì)少、有害元素最低而名列前茅。

房縣生產(chǎn)黑木耳歷史悠久,在2000年前的《周禮》一書(shū)中就有記載。在唐中宗時(shí),房縣黑木耳作為欽點(diǎn)進(jìn)京貢品而譽(yù)滿京師。生活在這里的人們世世代代生產(chǎn)黑木耳,積累了一套非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。改革開(kāi)放以來(lái),房縣制定了“興山富民”的經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略,大力發(fā)展黑木耳基地,特別是近年來(lái)隨著科學(xué)技術(shù)的普及與提高,黑木耳的質(zhì)量也再不斷提高,產(chǎn)量也連連上升。目前全縣黑木耳耳林基地達(dá)到200萬(wàn)畝,黑木耳年產(chǎn)量達(dá)60萬(wàn)公斤,最高產(chǎn)量達(dá)架平單產(chǎn)10公斤。該縣黑木耳產(chǎn)量占湖北省的1/3,占全國(guó)的1/8。

如今湖北省房縣已成為川,陜,鄂三省重要的黑木耳集散地,有近萬(wàn)名本、外地客商從事這項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。黑木耳是營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌,譽(yù)為“素中之葷”,不僅有很高的食用價(jià)值,同時(shí)作為中藥補(bǔ)品之一,黑木耳味甘甜性平,具有延年益壽,克化絨毛,調(diào)節(jié)神經(jīng),補(bǔ)氣血,潤(rùn)肺,止血之功能,對(duì)高血壓、動(dòng)肪硬化癥有良效,還能防治癌癥,提高機(jī)體免疫力,具有較高醫(yī)療價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)它能健身強(qiáng)志,延年壽,治療痔痢等癥。黑木耳的膠質(zhì)有很大的吸引力,有助于清除消化系統(tǒng),呼吸系統(tǒng)的灰塵、雜質(zhì),是礦山、化工、紡織工人不可缺少的保建食品。

地域范圍

房縣黑木耳產(chǎn)于湖北省房縣城關(guān)鎮(zhèn)、青峰鎮(zhèn)、大木鎮(zhèn)、門(mén)古鎮(zhèn)、軍店鎮(zhèn)、化龍鎮(zhèn)、土城鎮(zhèn)、紅塔鄉(xiāng)、榔口鄉(xiāng)、沙河鄉(xiāng)、萬(wàn)峪河鄉(xiāng)、橋上鄉(xiāng)、窯淮鄉(xiāng)、上龕鄉(xiāng)、九道鄉(xiāng)、中壩鄉(xiāng)、白鶴鄉(xiāng)、五臺(tái)山林業(yè)總場(chǎng)、姚坪鄉(xiāng)等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。房縣地處鄂西北,界于大巴山和武當(dāng)山之間。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°02′-111°15′、北緯31°34′-32°31′,海拔180-2485.6米。北與鄖縣、丹江口市接壤,南鄰神農(nóng)架林區(qū),東界???、谷城縣,西連竹山縣。生產(chǎn)面積3.37萬(wàn)公頃,年產(chǎn)量700噸。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

(1)土壤地貌情況:房縣土壤種類較多,有黃棕壤、山地棕壤、石灰?guī)r土、潮土、紫色土、水稻土等6個(gè)土類,15個(gè)亞類,44個(gè)土屬,146個(gè)土種,201個(gè)變種,總面積6628萬(wàn)畝;全縣土壤中性偏堿;普遍缺氮、嚴(yán)重缺磷、大部分缺鉀、有機(jī)質(zhì)含量偏低、部分土壤物理性不良;房縣地貌由北部、中部、南部三大地勢(shì)部組成,整個(gè)地勢(shì)是西高東低、南陡北緩、中為河谷平壩。地勢(shì)南北高,中部低,四周高山環(huán)繞,由兩側(cè)分向中部?jī)A斜,略成盆地形勢(shì)。

(2)水文情況:房縣地域遼闊,河溝縱橫,有堵河(發(fā)源于神農(nóng)架林區(qū)陰峪河)、南河(發(fā)源于神農(nóng)架林區(qū)的溫水河)兩大水系。雨量充沛,年均降雨量為914mm,年均經(jīng)流深465mm,經(jīng)流總量20.46億m3,年降雨產(chǎn)水量46.57

億m3,過(guò)境容水量16.37億m3。房縣是南水北調(diào)水源區(qū),境內(nèi)沒(méi)有大型工廠,無(wú)“三廢”排放和空氣污染,土壤沒(méi)有重金屬污染歷史,根據(jù)環(huán)境監(jiān)測(cè)部門(mén)監(jiān)測(cè),房縣境內(nèi)地表水達(dá)到國(guó)家《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的Ⅱ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn);水質(zhì)感觀良好,無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味、透明,pH值在5.5-7.5之間,砷≤0.05、鎘≤0.005、鉛≤0.05等有關(guān)指標(biāo)符合我國(guó)和世界衛(wèi)生組織制定的飲用水質(zhì)準(zhǔn)則。

(3)氣候情況:房縣屬北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),四季分明,日均溫10-15°C,晝夜溫差明顯;年均空氣相對(duì)濕度75%;年日照時(shí)數(shù)1700-2000小時(shí),無(wú)霜期223天;本縣各地年降水量的差別不大??偟奶攸c(diǎn)是南部地勢(shì)高的地方降水多;北部地勢(shì)低的地方降水略少。年均雨量750-1160mm,降水集中在4-10月份,占全年降水量的85%,其季節(jié)分布是:3-5月平均為235.9mm占26%;6-8月平均為406.2mm占44%;9-11月平均為226.8mm占25%;12-2月平均為45.1mm占5%;本縣雨日在100-140天之間,年平均雨日117天。雨日由北向南逐漸增多。

(4)人文歷史情況:從古至今房縣人民均有栽培黑木耳的習(xí)慣,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。在唐朝蘇恭著《唐本草注》中就提到了房縣黑木耳的人工栽培方法:“桑、槐、櫧、榆、柳此為五木耳……煮漿粥,安諸木上,以草復(fù)之,即生爾”。據(jù)史書(shū)記載,房縣黑木耳在唐中宗李顯(廬陵王)流放于房縣回京后便作為貢耳,曾一度出現(xiàn)“百姓皆種耳、官商皆收耳”的繁榮景象,到了清代,鄂西北山區(qū)已發(fā)展成為我國(guó)木耳重要產(chǎn)地,山坡上排滿了耳桿,房耳占鄖耳總產(chǎn)的90%,可見(jiàn)房縣黑木耳栽培利用的歷史淵源可究。房縣縣委、政府十分重視黑木耳生產(chǎn),一直把黑木耳作為房縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),先后出臺(tái)了《房縣食用菌產(chǎn)業(yè)化實(shí)施方案》等政策,使黑木耳生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,栽培模式不斷優(yōu)化,技術(shù)水平不斷提高,銷售渠道不斷拓寬,黑木耳生產(chǎn)已成為促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè),山區(qū)農(nóng)民增收的主要途徑。房縣黑木耳多次榮獲國(guó)家和省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì),1986年,國(guó)家商業(yè)部把房縣列為全國(guó)黑木耳生產(chǎn)重點(diǎn)縣,2006年房縣黑木耳先后通過(guò)國(guó)家綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證。房縣已發(fā)展成為鄂西北最大的黑木耳集散地。

生產(chǎn)技術(shù)要求

(1)產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定:房縣黑木耳基地位于房縣城關(guān)鎮(zhèn)、青峰鎮(zhèn)、大木鎮(zhèn)、門(mén)古鎮(zhèn)、軍店鎮(zhèn)、化龍鎮(zhèn)、土城鎮(zhèn)、紅塔鄉(xiāng)、榔口鄉(xiāng)、沙河鄉(xiāng)、萬(wàn)峪河鄉(xiāng)、橋上鄉(xiāng)、窯淮鄉(xiāng)、上龕鄉(xiāng)、九道鄉(xiāng)、中壩鄉(xiāng)、白鶴鄉(xiāng)、五臺(tái)山林業(yè)總場(chǎng)、姚坪鄉(xiāng)等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》(NT/T391-2000)的要求。

(2)品種選擇與特定要求:擇栓皮櫟、麻櫟、青岡櫟等殼斗科樹(shù)種做原木;選擇適合本地環(huán)境條件的非轉(zhuǎn)基因優(yōu)良菌種,符合NY5098-2002標(biāo)準(zhǔn)。

(3)生產(chǎn)過(guò)程管理:房縣黑木耳生產(chǎn)過(guò)程必須執(zhí)行《房縣黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》(Q/FXME-002)。為了保證房縣黑木耳的品質(zhì)特色,尤其要注重以下環(huán)節(jié):①原木的砍伐。選擇樹(shù)齡在8-15年,直徑5-15cm,在休眠期砍伐(農(nóng)歷二九至四九最宜),采用“鴉雀咀”方式,兩面砍,留8-10cm的樹(shù)茬,以利萌芽再生。②消毒。將原木在烈日下爆曬,以紫外線殺死外層的霜霉孢子。③主要病蟲(chóng)害以“預(yù)防為主,綜合防治”為原則。采用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治方法,可根據(jù)害蟲(chóng)的種類,選用無(wú)公害食品許可使用的高效低毒無(wú)殘毒農(nóng)藥,也可用除蟲(chóng)菊、澤漆、青藤根、雷公藤、石蒜等經(jīng)濟(jì)有效、無(wú)殘毒的土農(nóng)藥。農(nóng)藥使用必須符合GB4285-1989農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)。

(4)產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理的規(guī)定:房縣黑木耳收獲及產(chǎn)后處理必須執(zhí)行《房縣黑木耳加工技術(shù)規(guī)程》(Q/FXME-003)。①采收。長(zhǎng)大成熟的黑木耳要及時(shí)采收,做到勤采細(xì)采,不使流失,確保高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。成熟的黑木耳,耳片舒展變軟,邊緣內(nèi)卷,耳根變小,耳柄收縮,耳色較淺或腹面產(chǎn)生孢子粉,要連同耳柄一起采下。春耳、秋耳摘大留小,伏耳要適當(dāng)提早采收,大小一齊采。采摘盛裝工具為竹制簍具。采后耳桿要倒頭。采摘后的黑木耳鮮品要及時(shí)加工。②采用竹簍、竹筐分級(jí)盛裝,及時(shí)運(yùn)送到加工車間。及時(shí)對(duì)原料的等級(jí)、色澤、形狀、雜質(zhì)等物理性質(zhì)進(jìn)行檢查驗(yàn)收。原料驗(yàn)收合格后,用竹席攤曬,待水分散失約2/3后(耳片萎縮,握而不斷,略感刺手),進(jìn)行烘干加工。③篩選。原料進(jìn)入烘箱前人工揀除其中的雜質(zhì),如木屑、蟲(chóng)體等,將原料按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)均勻排放在烤篩上。④烘干。黑木耳烘烤初溫為30℃,

每3小時(shí)升溫5℃,最高烘烤溫度為45℃,烘烤過(guò)程中不翻動(dòng),以防變成“拳

耳”。烘干后的黑木耳含水量<13%。

(5)生產(chǎn)記錄要求:房縣黑木耳生產(chǎn)的全過(guò)程,要建立生產(chǎn)記錄檔案,必須準(zhǔn)確、清晰、工整、完全。全面記載并妥善保存,以備查閱。

產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

(1)外在感官特征:房縣黑木耳形似飛燕,背面絨毛短而少,暗灰色;耳面黑褐色,平滑有光感;色鮮、肉厚(耳片厚1.7mm左右)、朵大(直徑一般為10-12mm)。

(2)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):房縣黑木耳彈性好、口感潤(rùn)滑,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。100g干品含粗蛋白≥7g、脂肪≥0.4g、總糖(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))≥22g、粗纖維3-6g、灰分3-6g。

(3)安全要求:房縣黑木耳生產(chǎn)過(guò)程執(zhí)行《無(wú)公害食品黑木耳》NY5098-2002標(biāo)準(zhǔn)。

包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定

(1)分級(jí):房縣黑木耳按照《房縣黑木耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

(2)包裝:包裝材料必須符合《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》等相關(guān)規(guī)定,包裝袋上注明產(chǎn)品批號(hào)并加注“房縣黑木耳”字樣。

(3)標(biāo)識(shí):銷售的房縣黑木耳,應(yīng)當(dāng)在包裝物上標(biāo)注或者附加標(biāo)識(shí)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、保期質(zhì)。

房縣黑木耳標(biāo)識(shí)所用文字應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的中文(出口另外)。標(biāo)識(shí)標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、清晰、顯著、完整、持久。

(4)貯藏:包裝好的產(chǎn)品在專用倉(cāng)庫(kù)中貯藏,注意防霉、防蟲(chóng)。

(5)運(yùn)輸:運(yùn)輸時(shí)輕裝、輕卸,避免日曬、雨淋。運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生、無(wú)污染物、無(wú)雜物,不得與有毒有害物品混裝混運(yùn)。