武漢歡喜坨

歡喜坨在武漢已有百余年歷史,它是糯米粉滾成圓團(tuán),再裹上一層芝麻,炸熟后外脆內(nèi)軟,咬一口,一聲脆響后糖汁四溢。

武漢傳統(tǒng)小吃“歡喜坨”,現(xiàn)在在三鎮(zhèn)不少大中型酒店同樣有售,不同的是,它有個(gè)更雅的名字“1元”。為啥改名?因?yàn)閮赡昵埃褪且赃@個(gè)名稱入選“中國(guó)名點(diǎn)”。

不過(guò),除了飲食圈內(nèi)人士,兩年來(lái),武漢市民并不知道歡喜坨走了“上層路線”。

歡喜坨又稱歡喜團(tuán)、麻湯圓、麻雞蛋,為湖北荊州江陵等地的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。為何叫歡喜團(tuán)呢?據(jù)傳,清末荊州城內(nèi)有陶姓一家,在戰(zhàn)亂中走散,歷盡苦難,終于又合家團(tuán)聚了。陶姓老人慶幸一家人沒(méi)有喪生戰(zhàn)亂,找出所存的糯米,經(jīng)淘洗、磨漿、瀝干后,摻入適量面粉和紅糖,搓為小團(tuán),再蘸滿芝麻,炸制成熟。沒(méi)想到,成品十分甜美,一家人吃得十分快樂(lè)。為了紀(jì)念團(tuán)圓,就此稱之為“歡喜團(tuán)”。陶家也以善制“歡喜團(tuán)”而出了名。

 雖然眾多老武漢對(duì)歡喜坨有著難以割舍的情結(jié)。但隨著人們飲食口味上對(duì)油重、量大食品的冷落,歡喜坨正在退出武漢“主流早點(diǎn)”行列。

歡喜坨

改良后的歡喜坨,面粉和芝麻的選料更講究,“個(gè)頭”增加了一倍,且由實(shí)心變成了空心,看著大氣,吃著精致,且酥糯爽口。

2004年,武漢明星花園酒店就是以這種“1元”申報(bào)“中國(guó)名點(diǎn)”,獲得成功。

記者了解到,如今,1元在江城大、中型酒店還很是得寵,其價(jià)格由過(guò)去早點(diǎn)攤上的每個(gè)5角,變成了每份(12個(gè))14元左右。

精于面點(diǎn)制作的武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院“中國(guó)烹飪大師”方元法說(shuō),歡喜坨“老樹(shù)發(fā)新枝”說(shuō)明,只要在創(chuàng)新上下功夫,文化積淀深厚的武漢小吃仍有自己的市場(chǎng)空間。比如,近日,在第二屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)上,武漢四季美的西紅柿湯包、開(kāi)洋燒麥也被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)名點(diǎn)”。它們的經(jīng)歷,與歡喜坨一樣。

這種食物在不同地方也有不同的叫法,如在重慶地區(qū)被俗稱為“麻圓”