是懷化的傳統(tǒng)特產(chǎn)，產(chǎn)于靖州苗族侗族自治縣，以南瓜、西瓜、冬瓜及一些中藥為原料，用蜜糖腌制而成。品種和花色多種多樣，成為人們非常歡迎的食品之一。
靖州蜜餞是用未成熟的柚子切片做原料，或用冬瓜、黃瓜、西紅柿等切片雕刻成各種圖案，多以吉祥圖案如龍、鳳、雞、羊、魚(yú)、蝦等為題，再以糖腌后曬干。加工后的蜜餞光潔晶瑩，玲瓏剔透。
靖州的苗族侗族自治縣，隨著她的民族文化“苗族歌鼟”成功申報(bào)為國(guó)家第一批民族民間非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而名揚(yáng)天下的同時(shí)，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)一種純手工制作的“果餞茶”漸漸為外人所知。這種用各種瓜果為原料，加以不同的造型制作而成的食品，靖州人稱(chēng)之為“蜜餞”。其中以青柚雕成的蜜餞更是此中一絕，堪稱(chēng)精美的藝術(shù)品。
靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚(yú)、蝦、花、鳥(niǎo)、蟲(chóng)、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔雀開(kāi)屏”、“燕子啄泥”、“二龍戲珠”、“嫦娥奔月”、“魚(yú)兒戲水”等一些圖案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，曬干即成。吃起來(lái)脆生生、甜蜜蜜，香噴噴，不僅味美可口，而且有潤(rùn)肺生津的藥用價(jià)值。雕花蜜餞除用柚子青果作原料外，還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子作原料，瓜類(lèi)切成長(zhǎng)方形、菱角形、四尖角及其他花樣；苦瓜雕出水癩頭1；豇豆扭成三耳結(jié)、扣子結(jié)；刀豆專(zhuān)織蘭花；西紅柿專(zhuān)做海棠花；天茄子專(zhuān)做玉簪；瓜筒子做成仙人柱。上述蜜餞，都是送禮佳品。
未食之前，人們就會(huì)被雕花蜜餞精巧有趣的圖案所吸引，食欲倍增，食之則口味獨(dú)特、氣爽神清。其脆生生、甜蜜蜜、香噴噴的美味來(lái)自柚片和優(yōu)質(zhì)白糖。直接食用，咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作響，也可用開(kāi)水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當(dāng)?shù)乇容^普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開(kāi)水沖泡3至4分鐘，有時(shí)再放入些蜜棗、花茶等。沖泡后的蜜餞晶瑩剔透，甜美清香，茶水甘甜，是有益健康的綠色食品。
2009年，雕花蜜餞技藝被列入湖南省非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)。