炕豬肉

炕豬肉

　炕豬肉亦稱烤火肉，這是瑤家最常見(jiàn)的菜色。春節(jié)前夕殺豬宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除豬肉外，還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。

制作方法：把肉等切成長(zhǎng)條形用生鹽腌2—3天，用溫水洗過(guò)，再用竹篾或藤串起一端，掛在燒過(guò)水做過(guò)飯的余炭烘熱的灶腔內(nèi)，將鐵鍋反蓋在灶上，如此烤上7—10個(gè)晚上，烤肉變得干爽，然后包裹好，掛在火爐塘上方的煙棚熏煙，又稱熏肉，肉質(zhì)長(zhǎng)年不變，肥肉爽而不膩，瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。