新田沙螺是選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成,具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點(diǎn),帶有濃厚的地方風(fēng)味。據(jù)鑒定,沙螺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,能清火開胃,益元?dú)?,和五臟。
新田沙螺的味美,主要是它的制作講究,大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手續(xù)。首先選用大小相等的活鐵螺,放入水中并滴幾滴茶油;過一到兩天,使之吐出污泥雜質(zhì)。再用清水洗凈,把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻,倒入盆內(nèi),使螺飽食。然后剁掉螺尾,搓洗干凈,放到燒紅的鐵鍋內(nèi),稍炒干水氣后,加適量茶油,再加食鹽和少量米酒復(fù)炒,繼后將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料,勻撒在鐵螺表面,倒入肉湯,加蓋煮滾幾分鐘即可,出鍋時(shí)淋以生茶油,但久煮則不甜不香,不嫩不脆。
食沙螺還要得法,喝時(shí)嘴要緊貼螺頭,喝氣要適當(dāng),用力過大會(huì)嗆住,用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人,常常望“螺”興嘆,難以領(lǐng)略到食此菜特有的趣味。
食用方法:沙螺雖好吃,但食用方法不對(duì),螺肉就喝不出。為此,食螺時(shí)嘴要緊貼螺殼。嘴唇縮小到和螺口一樣大,喝氣適當(dāng)。如果螺肉仍喝不出來,可用嘴在螺尾一吸,再來喝螺。