石門馬頭山羊是湖南省常德市石門縣的特產(chǎn)。石門縣是全省草食動物生產(chǎn)基地縣，是全國馬頭山羊中心產(chǎn)區(qū)。馬頭山羊是石門縣人民經(jīng)過長期選育而成的一個大型肉用山羊品種。因頭無角，似馬頭，稱為馬頭羊。“石門馬頭山羊”為地理標志保護產(chǎn)品。
馬頭山羊是石門縣人民經(jīng)過長期選育而成的一個大型肉用山羊品種。因頭無角，似馬頭，稱為馬頭羊。
馬頭山羊具有體型大，體質結實，繁殖力強，屠宰率和凈肉率高，肉質細嫩，膻味小等特點。近幾年來，石門羊肉銷往廣州、福州、天津以及外銷到伊拉克、敘利亞、黎巴嫩和科威特等國。板皮質量柔軟，皮質潔白，彈性強，張幅大，采用先進技術，每張可削制4～5層。因此，在國際市場很有競爭力。
石門飼養(yǎng)馬頭羊有悠久的歷史?！妒T縣志》記載：“羊祥也，故吉禮用之，牧曰羧，曰羝，牝曰犄，曰羘……無角曰膧、曰羝，去勢曰羯，子曰羔。性惡濕喜燥。脛骨灰可磨鏡，頭骨可消鐵……”可見馬頭羊有文字記載的飼養(yǎng)歷史已有500多年，而馬頭羊實際存在的時間更長。據(jù)明《慈利縣志》卷七畜屬篇載：罐羊性善群，其物以瘦為病，性畏露，早出晚歸?！闭f明在400年前，產(chǎn)區(qū)人民已有豐富的養(yǎng)羊經(jīng)驗。
石門縣是全省草食動物生產(chǎn)基地縣，是全國馬頭山羊中心產(chǎn)區(qū)。為進一步打造“石門馬頭山羊”特色品牌，達到產(chǎn)業(yè)增效、財政增源、農(nóng)民增收的目的，該縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局大力實施品牌戰(zhàn)略，不斷優(yōu)化品種結構，加強馬頭山羊品種保護和產(chǎn)業(yè)建設，進一步叫響“石門馬頭山羊”特色品牌，會同縣質監(jiān)局組織專業(yè)人員準備相關資料，先后向省質監(jiān)局和國家質監(jiān)總局申請“石門馬頭山羊”地理標志保護產(chǎn)品審定均獲通過。
2012年12月20日，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局在第208號公告批準“石門馬頭山羊”自即日起實施地理標志產(chǎn)品保護。
石門馬頭山羊產(chǎn)地范圍為湖南省石門縣南北鎮(zhèn)、東山峰管理區(qū)、壺瓶山鎮(zhèn)、所街鄉(xiāng)、雁池鄉(xiāng)、磨市鎮(zhèn)、白云鄉(xiāng)、新關鎮(zhèn)、皂市鎮(zhèn)、新鋪鄉(xiāng)、三圣鄉(xiāng)、太平鎮(zhèn)、維新鎮(zhèn)、子良鄉(xiāng)、蒙泉鎮(zhèn)、夾山鎮(zhèn)、羅坪鄉(xiāng)17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
一、品種
馬頭山羊。
二、生長環(huán)境
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔42.5m至2098.7m的山丘地形，以禾本科、豆科、菊科等牧草為主的天然草地。以渫水、道水、澧水、沱水流域的山澗溪流為水源。
三、飼養(yǎng)條件
1．養(yǎng)殖方式：舍飼與放牧相結合，以放牧為主，補飼為輔。
2．圈舍要求：羊舍建成吊腳樓式羊舍，距地面1.2m至1.5m。羊只面積0.6至2m2/只。羊欄每間10 m2至15m2，隔欄高1.5m以上。
3．飼養(yǎng)管理：按種公羊、產(chǎn)仔母羊、育肥羊實行分群飼養(yǎng)，分類管理。
（1）羔羊飼養(yǎng)管理：保證羔羊及時吃上初乳，吃好常奶。提早補料，10日齡后投喂幼嫩、青干草，15日齡后補飼精料，在精料中加入0.5％的食鹽及鈣、磷和微量元素。哺乳期為2個月。
（2）育成羊飼養(yǎng)管理：選擇體重不低于20kg的健康公羊或羯羊， 采用放牧加補飼的混合育肥方式，按1只羊1kg至2kg干草和0.2kg至0.3kg混合精料補飼。一般一天喂2至3次，也可夜間加喂1次。
（3）出欄：商品羊12至18月齡、體重不低于30Kg經(jīng)檢疫合格后方可出欄。
4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、屠宰加工
1．1待宰：空腹24小時，盡量減少羊的應激反應。
2．浸燙褪毛：在水溫65℃左右燙毛鍋中翻動浸燙3至5分鐘，置于褪毛凳上，手工推毛。
3．冷卻保鮮：將胴體在0℃至4℃低溫干凈無污染的環(huán)境下排酸24至48小時。
4．速凍保存：速凍間溫度-25℃以下，速凍時間48小時，肉中心溫度達-15℃。
四、質量特色
1．感官特色：
（1）活體羊：被毛以純白為主，允許有3%以內(nèi)的雜毛。公、母羊均無角而有髯，頭形似馬頭，鼻梁平直，耳大稍向前斜，眼大有神。體軀呈長方形，骨骼堅實，結構勻稱，背腰平直，肋骨開張良好，臂部寬大，尻稍傾斜，尾短而上翹。
（2）羊肉：肉色鮮紅且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，膻味小。
2．理化指標：
指 標 含 量
水 分（%） 51.84~74.72
粗蛋白質（%） ≥13.16
粗脂肪（%） ≤3.81