平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)長(zhǎng)壽街,又名長(zhǎng)壽醬干,系清咸豐年間百歲老人何維豐(1847—1947)首創(chuàng)。采用長(zhǎng)壽街傳統(tǒng)鹵制與烘烤食品工藝相結(jié)合手法,燒制出具有方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名“多珍醬干”。每十片用棉線一匝,謂之一筒。味道醇美,耐嚼爽口,到民國(guó)年間,長(zhǎng)壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區(qū),成了平江的一大特產(chǎn)。
平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)長(zhǎng)壽街,故又名長(zhǎng)壽醬干。這長(zhǎng)壽街是以長(zhǎng)壽老人多而得名的。傳說年壽最高的是一百八十歲。長(zhǎng)壽街名字的來歷是個(gè)帶有神奇色彩的傳說,但這里歷來出長(zhǎng)壽老人,到如今依然是不爭(zhēng)的事實(shí)。據(jù)科學(xué)研究,愛吃豆腐對(duì)人的健康極為有利。長(zhǎng)壽街的人壽長(zhǎng),一個(gè)重要的原因,就是這里的人特別喜愛吃豆腐。有人開玩笑說,出醬干和出將軍,是長(zhǎng)壽街以及平江縣近代對(duì)中國(guó)的兩大貢獻(xiàn)。平江縣共出將軍五十多位,在長(zhǎng)壽街就有十位。長(zhǎng)壽街的豆腐自古就很有名氣,特別嫩。醬干則是清咸豐年間百歲老人何維豐(1847—1947)的首創(chuàng)。他在長(zhǎng)壽街上開有一家酒店。當(dāng)時(shí)下酒的冷碟佐菜無非是花生米和豬頭肉之類。何維豐老人想,我們長(zhǎng)壽街人喜愛吃豆腐,要是豆腐能作冷碟下酒該多好啊!他決心自己來闖一闖。經(jīng)過多次試驗(yàn),老人采用長(zhǎng)壽街傳統(tǒng)的鹵制與烘烤食品工藝,將特制的豆腐干先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制,再用木炭火慢慢地烘烤,讓其入味,終于生產(chǎn)出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名“多珍醬干”;每十片用棉線一匝,謂之一筒。由于味道醇美,耐嚼爽口,酒客們?cè)诘昀锖韧昃瓶偸沁€要帶幾筒醬干回去。這樣一來,醬干生意竟比酒生意還好。何維豐老先生干脆打起招牌開辦醬干作坊。到民國(guó)年間,長(zhǎng)壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區(qū),成了平江的一大特產(chǎn)。建國(guó)以后公私合營(yíng),長(zhǎng)壽供銷社聘請(qǐng)何維豐老人的兒媳為技術(shù)員,逐步擴(kuò)大了醬干的生產(chǎn)量。
平江醬干現(xiàn)狀
醬干是豆腐制品,極易生霉變質(zhì),寒冬臘月也只能存放三五天,這就極大地限制了它的銷售市場(chǎng),只能養(yǎng)在深閨,走不出山門。改革開放后,采用現(xiàn)代保鮮技術(shù)生產(chǎn)醬干,并配上真空包裝。平江醬干從此走出山門,暢銷各地,飲譽(yù)海內(nèi)外。就連遠(yuǎn)在京城的老將軍們,一年四季都可以品嘗到這家鄉(xiāng)的風(fēng)味了。如今,無論來自天南海北的人,凡是到過平江的,沒有不嘗嘗平江醬干的;凡是嘗過平江醬干的,沒有一個(gè)不是贊不絕口的。當(dāng)然不只是待客佐酒,平日無事無味時(shí)拈一片放在嘴里嚼嚼,味道好得很呢。平江醬干耐人嚼,嚼的不僅僅是鮮、嫩、咸、辣、甜的五香味,嚼的還是一種獨(dú)特的歷史文化。當(dāng)然,對(duì)平江人來說,更是多了一份濃濃釅釅的鄉(xiāng)情。
平江醬干歷史補(bǔ)遺
平江的豆制品生產(chǎn)歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,久負(fù)盛名。自古以來,平江人就一直把大豆作為主要的農(nóng)作物,縣境內(nèi)獻(xiàn)鐘、加義出土的豆類碳化物證明平江種植大豆已有兩千多年的歷史,乾隆乙亥年(公元1755年)《平江縣志》對(duì)大豆種植有詳細(xì)的記載。“多珍醬干”后改名“五香醬干”,是平江的著名特產(chǎn)。由于它醬香濃郁,回味無窮,所以在歷朝歷代都是貢品。
平江醬干營(yíng)養(yǎng)
平江醬干不僅好吃,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。