豆汁是北京獨有的吃食兒,是水磨綠豆制作粉絲或團粉時,把淀粉取出后,剩下來淡綠泛青色的湯水,經(jīng)過發(fā)酵后熬制成的。據(jù)說早在乾隆年間,豆汁已經(jīng)傳入皇家了?!袄媳本庇芯湓挕安缓榷怪瓋海悴簧系氐赖谋本┤恕?。因為豆汁的氣味及味道獨特,若非長期接觸,很難習慣。喝豆汁兒是有講究的,首先得燙,正咕嘟著偶爾冒幾個泡的熱度最好,再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油,同時還得搭上兩個“焦圈兒”,吃起來主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣,五味中占了四味,再加上焦圈兒的脆和香,絕配! 錦馨豆汁店位于崇文區(qū)磁器口東欖桿市的老字號,那里的豆汁兒和焦圈兒都是國內(nèi)貿(mào)易部掛牌兒的“中華名小吃”,據(jù)說是得了原來花市火神廟“豆汁丁”的真?zhèn)?,大概是專營店的緣故,保持了一貫的質(zhì)量水準,豆汁兒總保持著將開不開的溫度,焦圈兒也總是酥脆,不僅可以堂食,還提供大塑料壺打生豆汁兒帶走。現(xiàn)在錦馨在天壇北門、東門和龍?zhí)逗珗@西北門開了三家分店。