隔水蒸雞,同樣是茂名的一道名菜,化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的沖擊下,失去了一定的魅力。于是飯店經(jīng)營(yíng)者們想起當(dāng)?shù)孛耖g有隔水蒸雞的制法,制作其實(shí)很簡(jiǎn)單,挖空雞內(nèi)臟后,塞進(jìn)香菇蝦米之類,整雞裝在盤里,然后把它放進(jìn)裝有一定量開水的鍋里,用火加熱慢蒸,利用沸水蒸汽把雞蒸熟,這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和,讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。
眾多雞的菜式中,廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞。三寶聚友緣出品的原味雞又叫隔水蒸雞,都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的辦法制成。原味雞因制作的方法和配料與傳統(tǒng)的方法不同,其共同特點(diǎn)是皮爽肉滑,能保持原汁原味,最特別的是,有一種特別的骨香味美。二年前,三寶聚友緣吸取白切雞之長(zhǎng),而避其之短,用隔水蒸雞的新工藝,創(chuàng)制出風(fēng)味與眾不同的食法。聞起來除了一股熱氣,還有一種雞的鮮香氣直沖肺腑。眼前,是鮮嫩欲滴、極0食欲的雞肉。用指尖輕輕撕下一塊,吃一口,油而不膩,芳香滿口。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風(fēng)格,而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香,甚至連“骨都有味”。