徐聞縣名菜八寶飯,是徐聞婚嫁喜宴必備小吃,現(xiàn)各類飯店皆有售,這不僅圖其名吉利,還因其的確可口。八寶飯主要原料為糯米、紅棗、蓮子、豆沙、冬瓜糖和白糖等8 種,故名“八寶”飯。
八寶飯歷史悠久。制作時(shí),先將糯米洗浸,涼干;煮熟蓮子、雞蛋、紅棗、連同“八寶”中的其他佐料在一只只空大碗里擺成花鳥等圖案;用豬油、豬腳湯等將糯米翻炒至九成熟后,下白糖、香油等,翻拌后裝進(jìn)碗中,中間放進(jìn)豆沙,然后將蒸熟糯米飯,再反扣在犬盤中,原大碗里的花鳥圖案就露在上面,這就是八寶飯。八寶飯香甜可口,兼具潤肺、補(bǔ)腎功能,所以老少咸宜。
徐聞縣制作八寶飯的歷史悠久。蒸做時(shí),要先將糯米洗浸,晾干;取蓮子、百合、紅棗、雞蛋煮熟,連同“八寶”中(豆沙除外)的其他佐料在一只只空大碗里擺成花鳥等圖案;用豬油、豬腳湯等將糯米翻炒至八、九成熟后,下蜜糖(或白糖)、香油等,翻拌后裝進(jìn)那一只只大碗中,中間放進(jìn)豆沙,裝與碗沿平,然后將一只只大碗中的糯米飯蒸熟,再反扣在大盤中,原大碗里的花鳥圖案就露在上層,圖案若出自高手,將甚為好看——這就是八寶飯。
八寶飯好看、粘滑、清甜、郁香、味美,一般在大的筵宴中吃用。華筵盛宴上,人們飽享葷味時(shí),嘗一口八寶飯,其滋味妙不可言。徐聞縣有名的酒家、食店,菜譜中都有八寶飯。每逢婚嫁喜宴,八寶飯不可少。大的宴席中,不管肴饌多么豐盛,若缺八寶飯,將被認(rèn)為憾事?,F(xiàn)在的八寶飯,不但有甜的,又制有咸的,蓮子、百合、紅棗、雞蛋等“八寶”改為臘腸、臘肉、蝦米等,做法也頗復(fù)雜,滋味也特別香美。宴席上,大盤中一般倒扣著兩碗八寶飯,一碗甜,一碗是咸的,寓意“好事成雙”,任不同口味者選吃。1994年春天,香港歌星百美惠來徐聞演出,竟然在演出中面對臺下的觀眾,情不自禁地夸贊起徐聞八寶飯的味道來,由此可見八寶飯受歡迎的程度。
八寶飯好吃,卻不好做。在家中就餐時(shí),要嘗八寶飯,一般得從酒家或?qū)Yu點(diǎn)購回。