菜系：粵菜
口味：咸鮮
價(jià)格：10-40元
特色：肉軟嫩，蛋香滑，羹鮮稠濃。
原料：
雞蛋200克，牛肉（肥瘦）450克，淀粉（蠶豆）20克，生抽5克，蘇打粉4克，鹽5克，味精3克，香油1克，黃酒10克，胡椒粉2克，植物油25克
制作方法：
1．把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最后加油，靜置30分鐘。
2．將腌過(guò)的牛肉茸放入沸水鍋滾（氽）至僅熟，用笊籬撈起。
3．中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開(kāi)水1500毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。
4．將炒鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最后淋油推勻，盛入湯窩即成。
小貼士：
1．若用豆腐代替雞蛋，且可改為“豆腐牛肉羹”。
2．如若改用豆腐，則在勾芡前，與其他原料同時(shí)加入便可。