麥溪鯇，產(chǎn)于高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，麥溪鯇有“魚(yú)中之王”的稱號(hào)，當(dāng)然，這是說(shuō)它的美味程度。據(jù)史載，明朝洪武年間（1368-1398年）麥溪鯇已負(fù)盛名，在清代曾被列為朝廷貢品，相傳慈禧太后也對(duì)其贊不絕口。廣州的一些食肆，現(xiàn)在就將麥溪鯇作為招牌菜。 更奇者，麥溪鯇無(wú)特殊種苗，普通鯇魚(yú)種放到麥溪、麥塘，養(yǎng)足歲月就可以轉(zhuǎn)變成麥溪鯇；如把麥溪鯇放到別的魚(yú)塘，經(jīng)一年半載，它們便會(huì)轉(zhuǎn)變成普通鯇魚(yú)。
麥溪鯇烹調(diào)獨(dú)特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜蔥和醬油，只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可，有肉質(zhì)嫩滑、清甜、甘香而無(wú)腥味之感。市面價(jià)約30多元至60多元一斤。
麥溪鯇，因產(chǎn)于廣東省高要市大灣鎮(zhèn)古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥溪塘）而得名。麥溪塘的生態(tài)非常獨(dú)特：麥溪塘原本是耕地，早稻收割完后，農(nóng)民留下稻禾禾頭，再把山泉水引入塘中養(yǎng)魚(yú)。塘里自然生長(zhǎng)著野生小荸薺、麻慈籽、茆草等豐富的天然飼料，食料天然外，魚(yú)塘的泥土含有多種礦物質(zhì)、塘底有溫泉泉眼、塘內(nèi)深處有原始森林沉木堆積等，都為麥溪鯇魚(yú)的生長(zhǎng)提供了優(yōu)厚、無(wú)污染的天然環(huán)境，而這種不可復(fù)制的地理特性讓麥溪塘不能輕易擴(kuò)建塘面積，造就了麥溪鯇魚(yú)的珍貴之處。2012年3月，麥溪塘獲得了由廣東省海洋與漁業(yè)局頒發(fā)的“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地”稱號(hào)。
麥溪鯇烹調(diào)獨(dú)特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜蔥和醬油，只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可，有肉質(zhì)嫩滑、清甜、甘香而無(wú)腥味之感。市面價(jià)約30多元至60多元一斤。
麥溪鯇的“膚色”很獨(dú)特，剛出水時(shí)銀鱗閃閃，全身粉白。只有麥溪塘的水才會(huì)造就如此美麗之像。清燜麥溪鯇與清蒸麥溪鯉同樣都是一道好菜。秋冬季，還可將麥溪鯇曬干成為“麥溪鯇干”。
俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)育一方人，同樣，也養(yǎng)育了一方魚(yú)兒。廣東是多水之地，池塘遍布，在眾多的魚(yú)兒品種中，麥溪鯉與麥溪鯇就逐漸冒出頭來(lái)，遠(yuǎn)近馳名。作為魚(yú)中貴族，麥溪鯉與麥溪鯇對(duì)于環(huán)境自然十分挑剔，非得要生長(zhǎng)在高要市大灣鎮(zhèn)古西村的麥溪塘里。因?yàn)檫@里的魚(yú)塘富含硫磺，池水也具有堿性，而生長(zhǎng)在池塘中的野生小荸薺、麻慈籽、茆草等水生物，為魚(yú)兒提供了獨(dú)特食物來(lái)源。因此，麥溪鯉、麥溪鯇無(wú)需人工喂養(yǎng)就能長(zhǎng)得膘肥體壯。烹制時(shí)，麥溪鯉不會(huì)像其它魚(yú)的肉那樣越煮越老，而是始終保持鮮嫩可口。
麥溪鯇產(chǎn)地范圍為廣東省高要市大灣鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
麥溪鯇質(zhì)量技術(shù)要求
一、種源
草魚(yú)(Ctenopharyngodon idellus )。
二、環(huán)境條件
1．水源：來(lái)源于產(chǎn)地范圍內(nèi)的山泉水或西江水。
2．水質(zhì)要求：pH值為5.5至6.5，水溶氧量≥5mg/L，塘底土質(zhì)為高嶺土，水深1.6 m至1.8 m。
三、養(yǎng)殖技術(shù)
1．放養(yǎng)要求：放養(yǎng)規(guī)格為0.5kg/尾至1.0kg/尾，放養(yǎng)密度300尾/公頃至450尾/公頃。
2．生產(chǎn)方式：采取種養(yǎng)相間的生產(chǎn)方式，3月份先在塘內(nèi)種植小荸薺和撒播稻種，5月待稻禾開(kāi)花后放魚(yú)養(yǎng)殖。
3．投飼與管理：5月份魚(yú)種下塘后主要以稻禾花及水底的小荸薺為食；8月份增投稻谷、小麥、玉米。
4．捕撈：捕撈季節(jié)為每年的秋冬季節(jié)，捕撈規(guī)格≥3kg/尾。
5．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、質(zhì)量特色
1．感官特色：全身呈粉白色，口感甘香、肉質(zhì)嫩滑，無(wú)腥味。
2．理化指標(biāo): 粗脂肪含量3.5%至6.5％，粗蛋白≥15％。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。