煎有魚烙 用料: 豆腐魚(即有魚)500克,蒜茸50克,生粉150克,魚露25克,味精7.5克,胡椒粉0.1克,麻油1克。 制法: (1)先將豆腐魚去頭和腸肚,洗凈放進(jìn)冰箱冷凍,使魚身稍硬取出,用刀起掉魚骨,每件切成二至三段,用大碗盛著,加入魚露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。 (2)將鼎燒熱,加入少量生油,再將有魚倒入鼎內(nèi),抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻轉(zhuǎn)一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透裝入盤中,再蒜茸倒入鼎內(nèi)炒至有香味,倒在有魚烙的面上即成。 特點: 柔軟帶稠度,鮮嫩帶香酥。