干炸大蠔

干炸大蠔 用料:     洗凈生大蠔750克,胡椒粉15克,精鹽25克,味精20克,麻油5克,脆漿300克,姜汁酒25克,花生油1000克(耗75克)。 制法:     用旺火燒熱炒鼎,下花生油,候油到七成熱時(shí),端離火位;將腌制過的生蠔“飛水”,再將生蠔逐粒粘上脆漿落鼎后,端回火位,用中火浸炸至淺金黃色(油溫一般以控制在180℃至200℃為宜,如油溫過高就容易出現(xiàn)外焦內(nèi)生,油溫過低也會(huì)也現(xiàn)漿瀉而不起。),轉(zhuǎn)用旺火略炸至身硬撈起,擺砌上盤。上席跟上淮鹽、急汗為佐料。 特點(diǎn):     酥香美味。