干炸蝦筒 用料: 明蝦24只(約重600克),肥豬肉100克,熟瘦火腿25克,浸發(fā)香菇25克,去殼雞蛋75克,干面粉50克,面包麩100克,精鹽3.5克,味精3.5克,胡椒粉1克,芝麻油5克,生油1000克(耗100克)。 制法: (1)將肥豬肉放入沸水鍋煮熟,取出冷卻。把明蝦去掉頭、殼、腸,洗凈晾干后,加入味精、精鹽各2克拌勻約腌2分鐘后,逐只用刀劃開背部使之成片,以平刀輕拍一下。將肥豬肉、香菇均切成長3厘米,寬、厚各1.5毫米的條(各24條),加入精鹽、味精各1.5克拌勻?;鹜纫睬谐赏瑯哟笮〉?4條。 (2)將蝦肉開口處向上,逐片攤開,把肥肉、火腿,香菇各1條橫放在蝦上面,從尾部向內卷成筒形,逐個粘上干面粉,用已攪勻的雞蛋液涂勻,再粘上面包麩。 (3)用中火燒熱炒鼎,下生油燒至五成熟,放入蝦筒后端離火口,炸浸約5分鐘呈金黃色至熟,倒入笊籬瀝去油,再將炒鼎端離火口,下麻油、胡椒粉,倒入蝦筒炒勻上盤,以潮汕甜醬佐食。 特點: 此菜形如筒狀,外酥香,內鮮嫩,蝦味濃郁而甘香。