紅燜烏耳鰻

紅燜烏耳鰻 用料:     烏耳鰻(白鱔)500克,香菇15克,去皮豬肚肉100克,蒜頭50克,紅椒片10克,姜片5克,醬油10克,味精5克,雪粉5克,上湯500克。 制法:     (1)把烏耳鰻去腸臟洗凈,切成6厘米長塊狀,蘸上醬油干粉下油鍋炸過撈起。     (2)蒜頭走油撈起,將肚肉粒、香菇粒、姜粒、紅辣粒下鼎炒香,和入上湯味料,把魚下鼎一起燜20分鐘,(蒜頭應(yīng)在魚燜15分鐘后摻入),勾芡裝盤,撒上胡椒粉,麻油上席。 特點(diǎn):     色紅潤,味鮮嫩。